Los referentes que lideran la transformación de la gastronomía turística han hecho una pausa en sus diversas actividades para reunirse en Barcelona con el objetivo de anticipar los grandes cambios que están sacudiendo esta industria. El evento, celebrado el pasado 29 de septiembre, ha contado con la participación de directivos y especialistas en hotelería y restauración, quienes han compartido su visión sobre cómo la inteligencia artificial, la automatización y nuevos modelos de gestión se entrelazan con elementos fundamentales como la identidad, el producto y el territorio.
Esta reunión se inscribe dentro de la filosofía de los Encuentros CLAVE, una comunidad que fomenta la calidad de la conversación y el intercambio de conocimientos. En un formato exclusivo, los asistentes han podido profundizar en los desafíos que enfrenta la gastronomía turística, situando en el centro de la discusión la necesidad de simplificar operaciones, incorporar nuevas tecnologías y abordar la creciente demanda de los consumidores por experiencias más personalizadas y flexibles.
Uno de los puntos críticos abordados durante el encuentro fue la gestión del talento humano, un aspecto que cobra especial relevancia en un contexto en el que algunas empresas reportan tasas de absentismo laboral que alcanzan el 40%. Joan Escarabajal, de H10 Hotels, Eugeni Serranos, de Dolce & Resorts–Hotel Miramar Barcelona, y Rebeca Muñoz, de LIVIT*, compartieron sus perspectivas sobre cómo estas dinámicas están afectando la productividad y la interacción con los clientes.
La conversación en Barcelona también ha puesto de manifiesto que a medida que avanza la digitalización, los aspectos que diferencian una experiencia gastronómica —tales como la autenticidad, el talento y la identidad del producto— se vuelven más relevantes. En esta línea, José Luis Mejías, vicepresidente del Club CLAVE F&B, destacó que «la transformación del sector no consiste solo en incorporar tecnología, sino en utilizarla para gestionar mejor y crear experiencias con más valor, sin perder de vista a las personas, el producto y la identidad de cada destino».
Este foro se erige como un termómetro relevante de las transformaciones en el sector, ya que los miembros del Club CLAVE F&B representan cerca de 10,000 establecimientos hoteleros, lo que les permite hacer un seguimiento cercano de las tendencias y desafíos que enfrenta la industria.
La continuación de estas conversaciones está programada para los próximos 9 y 10 de marzo de 2027, cuando Santa Cruz de Tenerife acogerá el Congreso Nacional CLAVE F&B, donde se espera que los debates sobre la evolución de la gastronomía turística sigan enriqueciendo el diálogo y la colaboración entre los profesionales del sector.
