El cocinero portugués José Mário Magalhães, del restaurante A Adega, se prepara para representar a la villa de Marvão en el XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que tendrá lugar del 14 al 16 de noviembre en Almazán, Soria. Su propuesta para el certamen, titulada «Barca do Sever», rinde homenaje al río que nace en su tierra, fusionando los sabores otoñales con la tradición culinaria del norte del Alentejo.
El pincho que Magalhães presentará está diseñado a partir de un crepe salado elaborado con harina de castaña, un producto distintivo de su región. Este crepe envuelve un relleno de boletus y un embutido innovador de su autoría, la «farinha de castanha». Este embutido, preparado con grasa de cerdo, castaña cocida y harina de castaña, evoca las tradiciones familiares que han marcado su gastronomía. Para culminar la tapa, se incorpora un puré de castaña, granos de granada y una delicada lámina de «cabeça de xara», un plato tradicional que utiliza carne de cabeza de cerdo.
Magalhães expresa que esta creación nace «del corazón» de su tierra y tiene como meta mostrar la versatilidad de la castaña como ingrediente central. Asimismo, enfatiza que su intención es presentar una receta sin gluten que sea accesible para todos, pero que al mismo tiempo mantenga el alma de las tradiciones de Marvão.
Con optimismo, el chef se alista para participar nuevamente en este certamen, donde en ediciones anteriores ya había obtenido un segundo puesto y el premio a la originalidad. «Cada año tengo el mismo objetivo: demostrar que la cocina medieval puede seguir viva a través de los productos de siempre. No pararé hasta conseguir el premio con las castañas», afirma con determinación.
Dirigiendo el restaurante A Adega, conocido por su enfoque en la cocina de raíz local y el uso de productos de temporada, Magalhães sigue innovando con la castaña, creando harinas, embutidos y otros platillos que han sido bien recibidos tanto por los portugueses como por los visitantes de esta villa fronteriza. Con «Barca do Sever», aportará una vez más su esencia a un certamen que une historia y gastronomía en cada bocado.
