El Grupo Abrasador, conocido por su especialización en carnes de crianza propia, ha reforzado su presencia en la Comunidad de Madrid con la inclusión de Abrasador Mojama en su selecta red de restaurantes asociados. Situado en el corazón del barrio de Chamberí, este nuevo establecimiento es el segundo del grupo ubicado en la capital española, una apuesta que busca llevar los sabores del Mediterráneo y las características carnes Abrasador más cerca de los madrileños.
Héctor Jama, el hostelero y cocinero detrás de Abrasador Mojama, decidió integrar las carnes del grupo tras visitar las fincas donde se cría el ganado. Jama destaca la consistencia en la calidad sin variaciones de precio, un aspecto que asegura es fundamental en su asociación con el Grupo Abrasador. «Apuestan por crecer lento, pero seguro, y se centran más en la calidad que en la cantidad, buscando a personas apasionadas por la hostelería», asegura.
Más allá de la expansión, el Grupo Abrasador valora profundamente las relaciones humanas en lugar de simplemente ampliar su lista de locales. Julio Ramírez, socio fundador, enfatiza que su prioridad es asociarse con restaurantes que compartan valores como la pasión, el compromiso y un espíritu familiar. Este enfoque, señalan, les distingue en un entorno como Madrid, donde los negocios tienden a ser impersonales.
El nuevo restaurante ofrece innovaciones como un horno de carbón ecológico y nuevos cortes como la picaña de ibérico al ajillo. Entre las especialidades destacan platos como el tataki de ternera, el medallón de ternera amielada, y una variada oferta de ensaladas y ceviches.
Abrasador Mojama está estratégicamente ubicado cerca de la parada de metro Iglesia y la Estación Museo Chamberí, lo que lo hace accesible tanto para turistas como para locales. El restaurante promete una experiencia gastronómica única en su entorno, con un aforo de 60 personas.
Por su parte, el Grupo Abrasador celebra su 30 aniversario con un modelo de negocio basado en la crianza propia que asegura calidad homogénea y la transmisión de su experticia en la preparación a la brasa. Esta estrategia ha consolidado su reputación en toda España, ofreciendo valor a través de formaciones y jornadas técnicas anuales que enriquecen la experiencia y el saber hacer de cada restaurante asociado.
