Durante décadas, el sushi ha sido el rey indiscutible en las cartas de los restaurantes de moda, considerado un símbolo global del pescado crudo. Sin embargo, en los últimos tiempos, el ceviche ha comenzado a desafiar este dominio, capturando los corazones y paladares de los comensales con su frescura y potencia de sabor. Este verano, donde se busca un toque refrescante y sabroso, el ceviche se presenta como una alternativa vibrante. Inti de Oro, un referente de la gastronomía peruana en España con más de treinta años de historia, comparte las razones que lo posicionan como el nuevo sushi.
Por un lado, el ceviche se destaca por su frescura intensa. A diferencia del sushi, que suele ofrecer una experiencia fría y suave, el ceviche sobresale con una combinación de sabores ácidos y vibrantes. La acidez del limón, el aroma del cilantro, y el picante del ají, entre otros ingredientes, crean una explosión sensorial que cautiva al comensal. En este sentido, su sofisticación se manifiesta en el uso del limón peruano, cuyo sabor distintivo transforma las proteínas del pescado de manera única, eliminando la neutralidad del arroz que caracteriza al sushi.
La historia del ceviche es igualmente rica y fascinante. Con raíces en las tradiciones mochicas, este plato ha evolucionado a lo largo de los siglos y se ha configurado como un símbolo de la cocina peruana contemporánea, fusionando influencias indígenas, españolas y japonesas. Inti de Oro ha logrado mantener viva esta tradición, sirviendo un ceviche que respeta su esencia popular, pero que también puede encontrarse en mesas de restaurantes con estrellas Michelin.
A diferencia del sushi, en el que el pescado es el protagonista absoluto, el ceviche se presenta como un ecosistema de sabores. Maíz choclo, camote, leche de tigre, yají o mango son solo algunos de los componentes que acompañan al pescado, aportando diversas texturas y matices a la experiencia culinaria. Esta versatilidad se traduce también en su capacidad de adaptación: el ceviche puede adoptar muchas formas y sabores sin perder su identidad fundamental.
Desde un punto de vista nutricional, el ceviche es una opción saludable sin sacrificar el placer gastronómico. Rico en proteínas magras y libre de frituras y gluten, se presenta como un plato ideal para quienes buscan cuidar su salud, al tiempo que disfrutan de una deliciosa experiencia. Además, su presentación fresca y brillante suele acompañarse de un pisco sour helado, elevando el momento de degustación.
Por si fuera poco, Inti de Oro ha sido reconocido por su calidad, incluso por figuras destacadas como el Rey Felipe VI, quien ha probado su ceviche y ha regresado por más. El local, con sedes en el Barrio de las Letras y en Nuevos Ministerios, ofrece más que un simple plato; es una experiencia gastronómica que mezcla tradición y elegancia de manera amena.
Desde su apertura en 1994, Inti de Oro ha sabido destacar en el panorama europeo como embajador de la cocina peruana, combinando autenticidad y creatividad en cada uno de sus platos. La decoración de sus espacios, repletos de referencia a los paisajes andinos, hace que los comensales se sientan transportados al corazón de Perú.
Con un enfoque en la excelencia gastronómica y en la utilización de ingredientes frescos, este restaurante continúa siendo un referente en la cocina del Perú, reafirmando que el ceviche ha llegado para quedarse y, sin duda, es el nuevo rey en las mesas contemporáneas.
