Las vibrantes jornadas de Madrid Fusión 2026, dedicadas a la rica herencia culinaria de Perú, concluyen tras tres días de intensas actividades que han permitido a miles de profesionales y aficionados de la gastronomía sumergirse en los sabores únicos de este país sudamericano. La participación de PROMPERÚ ha dejado una huella indeleble entre los asistentes, quienes ahora añoran degustar estas delicias directamente en su lugar de origen.
Desde el primer día, el congreso se convirtió en un auténtico viaje hacia la capital peruana, Lima. El stand de Perú, diseñado como una tradicional taberna limeña de 100 m², recreó el ambiente de una ciudad que ha sido premiada como la Mejor Ciudad Culinaria de América Latina en 2025, según los World Culinary Awards. Lima es un destino soñado para los amantes de la gastronomía, ofreciendo desde cevicherías populares hasta restaurantes de renombre mundial, un lugar que sorprende constantemente con su evolución y diversidad culinaria.
La creativa chef Paula Gutiérrez, junto con Roberto Suhuay, un referente de la cocina criolla en España, reinterpretaron las tradicionales recetas limeñas con un enfoque contemporáneo, mientras que John Torres enriqueció la experiencia con presentaciones sobre el pan y el café, elementos esenciales de la identidad culinaria limeña.
El segundo día del evento estuvo dedicado a la cocina amazónica, donde la chef Cindy Reategui presentó proyectos innovadores que destacan por su respeto a las tradiciones y su contribución al empoderamiento económico de las mujeres en comunidades nativas. A través de la agricultura regenerativa, estos proyectos buscan un equilibrio entre la biodiversidad y la sostenibilidad. Los chefs Omar Malpartida y Luis Arévalo encantaron al público con los exóticos sabores de la Amazonía peruana, demostrando el potencial de esta región del país.
El cierre del evento estuvo marcado por un viaje a las regiones de Lambayeque, Piura y Tumbes, en la costa norte de Perú. Este día especial, que resaltó la herencia precolombina y mochica, estuvo a cargo de los chefs Robert Richter y Juan Alfonso Urrutia, quienes ofrecieron un almuerzo inolvidable que incluyó el célebre café peruano. La cocina de la costa norte se caracteriza por sus sabores intensos y el uso generoso de ingredientes como el culantro y la chicha de jora, transportando a los comensales a un mundo donde el mar, el fuego y la memoria se entrelazan de manera poderosa y emocional.
La clausura de la participación de Perú en Madrid Fusión 2026 estuvo acompañada por la presencia de Johnny Schuler, embajador del pisco peruano, y Harry Neira, especialista en café, reafirmando una vez más el estatus de Perú como ‘Mejor destino culinario del mundo’, título otorgado en los World Travel Awards. Este evento ha sido una invitación abierta para que los visitantes exploren en persona una oferta gastronómica sin igual, consolidando a Perú como destino imprescindible en el mapa culinario global del próximo año.
