El reciente lanzamiento del «Libro Blanco de los Lácteos» ha generado un gran interés en el ámbito nutricional al ofrecer una recopilación exhaustiva de la evidencia científica sobre el consumo de lácteos. Con la coordinación de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el trabajo conjunto con InLac, esta obra cuenta con la colaboración de más de 50 autores a través de siete módulos y 35 capítulos.
Este libro surge como respuesta a la creciente desinformación y las modas alimentarias que rodean a los productos lácteos. La obra busca establecer un debate fundamentado en la ciencia, evidenciando que el consumo de lácteos, dentro de una dieta equilibrada y hábitos saludables, puede proporcionar importantes beneficios para la salud metabólica, muscular y ósea.
Entre los hallazgos más significativos, se destaca un análisis que integra 22 metaanálisis de cohortes que abarca a más de 500,000 personas y un seguimiento de hasta 30 años. Este análisis revela una relación inversa entre el consumo de lácteos y la incidencia de diabetes tipo 2, además de mostrar que su ingesta puede ser protectora ante la obesidad en niños y adolescentes.
El libro también se adentra en la salud de los adultos mayores, señalando que el consumo de lácteos, incluyendo opciones bajas en grasa, está asociado con un menor riesgo de desarrollar síndrome metabólico. Asimismo, se identifican beneficios en la regulación de la presión arterial.
En cuanto al área muscular, la importancia de las proteínas lácteas se vuelve evidente, especialmente en la población de mayores. La obra menciona que la suplementación con proteínas lácteas combinada con ejercicios de resistencia puede aumentar la masa muscular, y los estudios indican que una ingesta de 14 a 40 g diarios de estas proteínas potencializa la masa muscular en adultos mayores.
El capítulo sobre salud ósea subraya el aporte de los lácteos en la densidad mineral ósea y su papel en la reducción del riesgo de fracturas, destacando especialmente los productos lácteos fermentados.
Una de las recomendaciones prácticas incluidas en el libro es que se consuma «al menos 3 lácteos al día», una pauta que se alinea con las guías alimentarias, que sugieren entre 2 y 4 raciones diarias dependiendo de la edad y las circunstancias. Este incremento en el consumo de lácteos podría ayudar a mejorar la ingesta de nutrientes esenciales como el calcio. Para los niños y adolescentes, se enfatiza la necesidad de al menos tres lácteos al día como parte de una dieta variada.
El “Libro Blanco de los Lácteos” también se enfoca en la accesibilidad y en la incorporación de estas recomendaciones a la vida diaria, sugiriendo que la ingesta adecuada de calcio puede alcanzarse fácilmente con el consumo de 3 lácteos al día, destacando su alta biodisponibilidad en comparación con otras fuentes dietéticas. De esta manera, el libro se alinea con la iniciativa que promueve InLac, estableciendo que «3 lácteos al día» puede ser un lema sencillo y efectivo para la población en general.
