Hace cuarenta años, la barbacoa española se centraba en el chorizo, la morcilla y las salchichas. Actualmente, estos clásicos conviven con costillas marinadas y recetas de sabores internacionales, reflejando la evolución de los hábitos alimentarios de los españoles. Esta transformación ha sido protagonizada por empresas como Embutidos del Centro S.A. (Emcesa), que ha logrado adaptarse a las demandas cambiantes del mercado durante sus cuatro décadas de existencia.
Fundada por Tomás García Robledo en 1986, Emcesa comenzó su andadura enfocándose en productos populares como chorizos, morcillas y salchichas frescas. Hoy, la empresa produce más de 11 millones de kilogramos de elaborados cárnicos al año, factura 60 millones de euros y comercializa cerca de 250 referencias, desde productos tradicionales hasta innovadoras soluciones gastronómicas que se ajustan a los nuevos patrones de consumo.
La compañía ha sabido adaptarse a los cambios en los estilos de vida de los españoles desde los años noventa, cuando la conveniencia y la calidad empezaron a ganar terreno en las preferencias del consumidor. Esta evolución llevó a Emcesa a expandir su capacidad productiva, culminando con la apertura de su planta en Casarrubios del Monte, Toledo, que con 25.000 metros cuadrados, sigue siendo el epicentro de sus operaciones.
El mundo globalizado también ha influido en los gustos de los consumidores, ocasionando que las tradicionales barbacoas incorporen sabores internacionales. En respuesta, Emcesa amplió su oferta para incluir costillas y pancetas marinadas al estilo de distintas partes del mundo, así como otros productos innovadores desarrollados por su Departamento de I+D, siempre con el objetivo de equilibrar tradición y modernidad.
En los últimos años, el auge del «restaurante en casa» rompió las expectativas del mercado alimentario, con consumidores buscando productos que fueran tanto deliciosos como fáciles de preparar. Ante esto, Emcesa lanzó su gama Premium de platos preparados llamada ‘Sabores de Tiempo’, que incluye exquisiteces como la fabada tradicional y la carrillada de cerdo al vino dulce, todas elaboradas mediante procesos de cocción lenta para garantizar un sabor y textura excepcionales.
Actualmente, la empresa cuenta con 270 profesionales y exporta a países como Portugal, Francia y Reino Unido. Manteniéndose fiel a su filosofía original de evolucionar junto al consumidor, Emcesa se centra en la calidad, la innovación y la mejora continua como sus pilares de desarrollo. Cuarenta años después de su fundación, sigue demostrando que la tradición y la innovación son dos caras de la misma moneda en la alimentación.
