Dcoop ha llevado a cabo los días 19 y 20 de octubre en sus instalaciones de Antequera, Málaga, unas jornadas de formación especializadas en la cata organoléptica de aceites. Este evento ha reunido a más de 100 profesionales pertenecientes a las almazaras socias de la cooperativa, con el propósito de optimizar los estándares de calidad y seguridad alimentaria en la producción de aceite de oliva virgen extra.
La formación se estructuró en dos bloques diferenciados según el perfil y la experiencia de los asistentes. La primera jornada se orientó a molineros y personal sin experiencia previa, quienes recibieron capacitación sobre las buenas prácticas de elaboración y una introducción técnica a la valoración sensorial del aceite de oliva. Durante esta sesión, el departamento de Calidad de Almazara del Grupo Dcoop realizó un enfoque detallado en la identificación de los atributos positivos, como los frutados verdes, maduros, así como el amargo o picante, en contraste con los posibles defectos del producto.
En el transcurso de este primer día, los participantes participaron en ejercicios prácticos de cata con diversas muestras de cooperativas socias. Se evaluaron aceites vírgenes extra, vírgenes y lampantes, obtenidos de una amplia variedad de aceitunas, destacando entre ellas las variedades picual, hojiblanca, arbequina y cornicabra, provenientes de sistemas de producción tradicionales, ecológicos y superintensivos.
La segunda jornada fue destinada al perfeccionamiento de los maestros de almazara con mayor experiencia. En este programa se abordaron temas como la gestión de paneles de cata para la clasificación de aceites en bodegas, junto a estrategias técnicas para la obtención de aceites de frutado verde y la detección temprana de defectos antes de la fase de almacenamiento. Los asistentes también tuvieron la oportunidad de evaluar aceites de alta gama, incluyendo referencias con Denominación de Origen Protegida de Antequera y Montoro-Adamuz, además de productos galardonados en el Premio Maestro de Almazara que Dcoop organiza anualmente.
Esta iniciativa se inscribe dentro de la estrategia de formación continua que el Grupo Dcoop mantiene para sus técnicos y maestros de almazara. El objetivo radica en transmitir los resultados derivados de los proyectos de innovación y calidad desarrollados por su laboratorio y el Departamento de Calidad Almazara. A través de esta transferencia de conocimientos, la cooperativa busca estandarizar procesos que aseguren la obtención de aceites vírgenes extra de máxima calidad.
El compromiso de Dcoop incluye la trazabilidad desde las parcelas de los agricultores socios hasta el producto final. La cooperativa también se dedica a mejorar la eficacia de los procesos de molturación mediante un control exhaustivo de las líneas de producción, poniendo especial énfasis en la sostenibilidad y en la obtención de aceites caracterizados por frutados verdes y ausencia de residuos.
