El chef Rubén Urbano, al frente de El Fogaril Gastrobar, se prepara para representar a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebrará en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre. Urbano ha obtenido el galardón local por segundo año consecutivo en el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales con su innovadora creación titulada ‘Evolución’, la cual busca reflejar la rica convivencia de culturas durante la Edad Media en Sigüenza.
Este plato es una auténtica obra de arte culinaria donde se fusionan sabores y productos del territorio. ‘Evolución’ combina una crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel. Cada ingrediente ha sido seleccionado con el propósito de contar una historia sobre cómo las culturas medievales no se desplazaron, sino que evolucionaron en un mismo espacio.
Urbano destaca la complejidad del proceso detrás de cada pincho, enfatizando el trabajo colaborativo de su equipo. «Las ideas empiezan de una manera, pero luego las tapas se terminan construyendo entre todos. Vamos probando, cambiando ingredientes, afinando matices y buscando siempre equilibrio», señala el chef, que también se siente orgulloso de llevar consigo a Valencia de Alcántara la esencia de Sigüenza.
El certamen no solo representa una competencia, sino una gran oportunidad para el intercambio cultural entre cocineros de diversas regiones de España y Portugal. Durante el evento, los participantes podrán explorar diferentes técnicas y estilos culinarios medievales, enriqueciendo así su experiencia y conocimiento.
La gran disputa por el título de Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales tendrá lugar el 24 de octubre en la Casa de la Cultura. Allí, los concursantes presentarán sus creaciones, que deberán ser elaboradas exclusivamente con ingredientes de la Península Ibérica usados durante la Edad Media. La presentación, el sabor, la elaboración y la originalidad decidirán al ganador. Además, tanto el sábado como el domingo, los visitantes podrán disfrutar de las tapas finalistas en la Ruta del Pincho Medieval, un recorrido por varios establecimientos de la localidad.
Con su participación, Rubén Urbano no solo representará a su localidad, sino que también llevará consigo un pedazo de la historia medieval de Sigüenza, una ciudad que aspira a convertirse en Patrimonio Mundial y cuya riqueza cultural se manifiesta a través de su gastronomía.
