Cada primer sábado de febrero, los amantes de la coctelería celebran el Día del Pisco Sour, un homenaje a una de las creaciones más emblemáticas de la cultura peruana. Este cóctel, conocido por su equilibrio perfecto entre acidez, dulzura y una textura cremosa inigualable, ha conquistado paladares en todo el mundo. En esta fecha especial, no solo se brinda con esta icónica bebida, sino que también se destacan los secretos, curiosidades e historia que la convierten en una auténtica joya de la coctelería internacional. «¿Sabías que el Pisco Sour tiene su origen en la Lima de los años 20 y que su éxito radica en la calidad del pisco y su elaboración técnica?» Inti de Oro, el peruano que conquistó al rey, da las claves para descubrirlo y celebrarlo con pasión.
El Pisco Sour es más que un cóctel; es un emblema de la cultura peruana. Su receta original se atribuye al bartender Víctor Vaughn Morris, quien lo creó en Lima en la década de 1920. Para preparar un Pisco Sour auténtico, hay varios aspectos clave que deben tenerse en cuenta. En primer lugar, es fundamental hacerse con una buena botella de pisco, un destilado de uva peruano que es el alma de este cóctel. Se recomienda utilizar un pisco de calidad, como el pisco quebranta, que tiene un sabor más suave, o el pisco acholado para un perfil más aromático.
El jugo de lima fresca es otro ingrediente esencial. La acidez del Pisco Sour depende de limas pequeñas y verdes, preferiblemente peruanas, para conseguir el equilibrio perfecto entre acidez y dulzura. Para endulzar, se utiliza jarabe de goma en lugar de azúcar granulada, ya que se disuelve más rápido y aporta una textura más sedosa. La clara de huevo, por su parte, crea la espuma característica en el cóctel, aunque puede omitirse por preferencia, es esencial para el auténtico Pisco Sour.
El secreto está en el batido. El Pisco Sour se elabora batiendo vigorosamente todos los ingredientes con hielo. Se usa una coctelera que asegura un batido fuerte para integrar bien la clara de huevo y lograr una espuma abundante. Las proporciones perfectas son 3 partes de pisco, 1 parte de zumo de lima, 1 parte de jarabe de goma, 1 clara de huevo y hielo al gusto. Una vez batido, se cuela el cóctel en un vaso frío para evitar trozos de hielo; la espuma debe quedar bien definida.
El Pisco Sour debe servirse bien frío. Unas gotas de amargo de angostura sobre la espuma no solo aportan aroma, sino también un contraste visual que identifica al cóctel. Con un palillo se pueden crear formas decorativas en la espuma, elevando la presentación.
Acerca de Inti de Oro, este restaurante ha sido un embajador de la cocina peruana en Europa desde su apertura en 1991. Con más de tres décadas de historia, Inti de Oro se ha destacado por mantener la autenticidad y la calidad en cada plato. La decoración de sus locales, con murales que evocan paisajes andinos y detalles artesanales, transporta a los comensales al corazón de Perú. El restaurante debe su éxito al compromiso de su equipo con la excelencia gastronómica, utilizando ingredientes frescos y técnicas tradicionales para recrear los sabores típicos de la cocina peruana. Además, Inti de Oro ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, ofreciendo menús degustación que permiten explorar la riqueza de su carta en una experiencia única.
Con su nombre en quechua que significa «Sol de Oro», el restaurante es un homenaje a las raíces culturales de Perú, combinando tradición e innovación para crear una propuesta culinaria inigualable. Ubicado en el Barrio de Las Letras, en la Calle Ventura de la Vega, 12, 28014 Madrid, y en Nuevos Ministerios, en la Calle Edgar Neville, 17, 28020 Madrid, Inti de Oro sigue siendo un referente de la gastronomía peruana en España.
