La gastronomía peruana ha dejado de ser una revelación para convertirse en una presencia sólida, admirada y deseada en todo el mundo. En España, restaurantes como Inti de Oro, fundado por León Carrillo hace más de 30 años y con una clientela fiel que incluye a Sus Majestades los Reyes Felipe VI y Letizia, han sido fundamentales en su crecimiento y consolidación. La reciente apertura en Madrid de La Mar, del reconocido chef Gastón Acurio, refuerza aún más la presencia de la cocina peruana en la capital. La expansión es imparable y hoy existen propuestas peruanas en todos los rincones del país, desde pequeños pueblos hasta las zonas más exclusivas de las grandes ciudades.
El ceviche ha conquistado el mundo gracias a su frescura, sabor y versatilidad. Este plato, que parece sencillo, esconde una técnica precisa y se ha convertido en un imprescindible en cualquier restaurante peruano y en cartas de cocina contemporánea. Además, ingredientes como el ají amarillo, el maíz morado, la quinua o el rocoto han dejado de ser exóticos para integrarse en las cocinas de algunos de los chefs más prestigiosos de España, dando lugar a elaboraciones de autor y menús degustación que celebran la riqueza de la cocina peruana.
La forma de entender la mesa en Perú, con platos para compartir, sabores intensos y sobremesas alargadas, encaja perfectamente con la cultura española. Platos como la jalea mixta, la causa limeña o los anticuchos no solo alimentan, sino que también crean momentos inolvidables. La oferta peruana se ha adaptado a diferentes formatos, desde locales informales hasta restaurantes de alta gama, y su presencia en ciudades como Madrid o Barcelona ya es habitual, extendiéndose también a otras regiones y barrios emergentes.
Lo que antes era una rareza, hoy es parte del paisaje gastronómico. La cocina peruana ha ganado un lugar destacado en los principales rankings internacionales, generando confianza en los comensales y afianzándose como una propuesta de calidad, creatividad y experiencia. Su apuesta por el producto fresco, la cocina de temporada y técnicas tradicionales la alinea con las tendencias actuales de sostenibilidad y autenticidad.
En este contexto, Inti de Oro celebra sus más de tres décadas como embajador de la gastronomía peruana en España con un menú conmemorativo titulado "34 años", disponible a partir del 24 de abril por 34 euros. Este menú incluye una cuidadosa selección de platos que han marcado la historia del restaurante, como el ceviche de los 80, el lomo de antaño, el ají de gallina, los anticuchos, la papa rellena y la por la kausa.
Desde su apertura en 1994, Inti de Oro ha mantenido la autenticidad y la calidad en cada plato, utilizando ingredientes frescos y técnicas tradicionales. Con su nombre en quechua que significa "Sol de Oro", el restaurante es un homenaje a las raíces culturales de Perú, combinando tradición e innovación para ofrecer una experiencia culinaria inigualable. Su decoración, con murales que evocan paisajes andinos y detalles artesanales, transporta a los comensales al corazón de Perú, convirtiendo cada visita en un viaje emocional.
En definitiva, la gastronomía peruana no solo ha conquistado paladares, sino que también ha sabido integrarse y enriquecer la cultura culinaria española, consolidándose como un referente de sabor, historia y valores en constante evolución.
