Los chefs Javier Estévez y Miguel Ángel Méndez, junto al bartender Joel Crespo, han llevado a cabo dos exclusivos eventos gastronómicos en Madrid que destacan la riqueza de las frutas exóticas ecuatorianas al fusionarlas con la tradición de la gastronomía española. Estos eventos, organizados por NEXT Ecuador como parte de la campaña Taste Ecuador, han reunido a un grupo selecto de casi setenta profesionales del sector, entre cocineros, hosteleros, y periodistas gastronómicos, quienes han podido degustar creaciones innovadoras que incorporan productos como la pitahaya amarilla, el orito, la granadilla, la mora de Castilla, el plátano macho y el aguacate Hass.
El primer showcooking, dirigido por Javier Estévez, chef con Estrella Michelin y propietario del restaurante La Tasquería, sorprendió a los asistentes con platos que combinaban su maestría en casquería con las frutas ecuatorianas. Entre sus creaciones se destacó un salmorejo de pitahaya amarilla, un bocado con cuello de cordero pibil y un tiradito de lengua de cordero. La experiencia culminó con un postre de «ñoquis de ternera» acompañados de orito y crema de limón. Estévez expresó que trabajar con ingredientes no habituales como la granadilla y la pitahaya amarilla fue un reto fascinante que enriqueció su carta.
El segundo showcooking fue liderado por Miguel Ángel Méndez, fundador del restaurante Ayawaskha, quien reinterpretó clásicos de la gastronomía española añadiendo un toque ecuatoriano. Su versión de la gilda incluyó chicharrón de cerdo glaseado en miel de pitahaya amarilla, y su gazpachuelo incorporó emulsión de aguacate Hass, jamón ibérico y polvo de plátano macho. Méndez resaltó la importancia de transmitir a los profesionales de la hostelería la versatilidad y calidad de las frutas ecuatorianas.
La jornada concluyó con una impresionante demostración de coctelería a cargo de Joel Crespo, ganador de la Sustainable Cocktail Challenge 2023, quien elaboró cócteles que evidenciaron cómo los sabores de las frutas ecuatorianas pueden transformar la mixología moderna.
Paola Ramón, coordinadora del proyecto NEXT Ecuador, subrayó que la campaña tiene como objetivo mostrar la calidad y el sabor de las frutas ecuatorianas, al mismo tiempo que beneficia a los pequeños productores locales, quienes representan el corazón de esta iniciativa. A través de este esfuerzo, se busca fortalecer la exportación de productos ecuatorianos en mercados internacionales, generando empleo y desarrollo económico en Ecuador. En total, la campaña está contribuyendo al bienestar de más de 940 pequeños agricultores y beneficiando indirectamente a más de 6,000 personas.
