El pistacho está teniendo un auge inesperado en el mundo de la pastelería y la bollería, convirtiéndose en un ingrediente cada vez más solicitado por los consumidores. Este cambio se refleja en el reciente estudio de Taste Tomorrow, una plataforma global dirigida por Puratos que se centra en el comportamiento del consumidor en estas industrias. El análisis indica que las menciones de pistachos en nuevos productos han experimentado un aumento del 72% durante el último año, demostrando su creciente popularidad.
Tradicionalmente asociado a helados y chocolates, el pistacho ha ampliado su presencia a una variedad de aplicaciones culinarias. Estos incluyen no solo postres como tiramisús y tartas de queso, sino también productos de bollería premium y bebidas sofisticadas inspiradas en cafeterías de especialidad. Este crecimiento no se da únicamente como parte de modas pasajeras, sino que está cimentando al pistacho como un ingrediente clave en la pastelería contemporánea.
La directora de Marketing de Puratos, Anabel Sotodosos, resalta que el pistacho combina cierta familiaridad con un toque de sofisticación, lo cual se alinea con tendencias actuales de indulgencia premium. Según ella, Taste Tomorrow y su herramienta Trend Radar permiten monitorear estos cambios y anticipar tendencias futuras, proporcionando una ventaja a la hora de innovar.
El pistacho también ha mostrado un crecimiento específico en productos como el chocolate negro con pistacho, que registró un aumento del 14%. Sin embargo, otras aplicaciones como el croissant de pistacho han visto reducidas sus menciones online en un 36%, sugiriendo un cambio en las preferencias del consumidor hacia nuevas combinaciones de sabores, incluyendo frutos rojos, azahar y chocolate blanco.
Con una base de operaciones en Bélgica desde 1919, Puratos es una empresa internacional que se dedica a ofrecer ingredientes innovadores para la panadería, pastelería y chocolate en más de 100 países. La misión de Puratos es ayudar a sus clientes a tener éxito en sus negocios y mejorar la vida del planeta a través de soluciones alimentarias innovadoras para la salud y el bienestar. El pistacho parece ser uno de esos ingredientes cuyos usos y popularidad seguirán creciendo, aportando nuevas posibilidades a los artesanos de la pastelería y bollería de todo el mundo.
