La cadena madrileña El Obrador de Goya, especializada en panadería, pastelería y cafetería artesanal bajo el concepto Bakery Coffee, ha inaugurado su primer establecimiento en Valencia, concretamente en el número 17 de la Gran Vía de Germanías, uno de los principales ejes comerciales de la ciudad. Esta apertura marca el inicio de su expansión en la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, con planes ambiciosos que incluyen llegar a las cinco unidades en la zona en un plazo de dos años.
El nuevo local reproduce el modelo que ha consolidado a la marca en Madrid, un espacio que integra panadería, pastelería y cafetería en un mismo lugar. Su oferta incluye panes elaborados diariamente, bollería recién horneada, pastelería artesanal, tartas, productos salados, sándwiches, cafés de especialidad y bebidas, diseñados tanto para consumo in situ como para llevar. Entre sus productos más icónicos destacan las Goyitas, pequeñas piezas de bollería artesanal que ya comercializan más de un millón de unidades al año en toda su red.
Luis Merino, cofundador y CEO de El Obrador de Goya, ha destacado que la elección de Valencia responde a una estrategia meditada. «La capital del Turia cuenta con una de las mayores tradiciones panaderas de España y una cultura gastronómica en la que los hornos artesanos son parte del paisaje urbano y de los hábitos de consumo de miles de ciudadanos», explica Merino, quien además pertenece a la cuarta generación de una familia dedicada al mundo de la panadería desde hace más de 60 años.
Esta apertura representa un hito en la trayectoria de la compañía, que alcanza así los 30 establecimientos y sigue avanzando en su plan de expansión. Durante el primer semestre de 2026, la empresa ha ejecutado cinco operaciones, entre las que se incluyen la incorporación de Horno Carvit, la conversión en franquicia de su establecimiento en la madrileña calle Pan y Toros, la puesta en marcha de un nuevo concepto take away en la calle Clara del Rey y la apertura de un local en el barrio de Salamanca.
El Obrador de Goya cerró el ejercicio de 2025 con una facturación de 12 millones de euros, consolidando su crecimiento sostenido en los últimos años. Su modelo de desarrollo combina establecimientos propios con franquicias cuidadosamente seleccionadas, manteniendo siempre como eje central la elaboración diaria y una oferta adaptada a distintos momentos de consumo.
Con esta llegada a Valencia, la cadena no solo se incorpora a una comunidad con una fuerte tradición panadera, sino que inicia una nueva fase de implantación en el arco mediterráneo. El objetivo es consolidar una presencia estable en la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, mientras continúa ampliando su red, que prevé alcanzar los 50 establecimientos en los próximos tres años.
La apertura en Valencia refuerza el posicionamiento de El Obrador de Goya como una referencia en el sector de la panadería, pastelería y cafetería artesanal, aportando una propuesta innovadora y adecuada para desayunos, almuerzos, comidas ligeras, meriendas y momentos de consumo a lo largo del día.
