Comienza una de las temporadas gastronómicas más esperadas del año: la del Skrei, un bacalao salvaje procedente de Noruega que solo puede ser pescado entre enero y abril. Este pescado ha logrado consolidarse como uno de los productos prémium más valorados tanto por chefs como por consumidores en el ámbito culinario. Considerado un auténtico ícono del invierno ártico, el Skrei combina exclusividad, tradición y accesibilidad, tal como indican desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.
Este año, el director del Consejo, Tore Holvik, manifiesta que «la confianza del sector pesquero es fuerte tanto en la calidad del pescado como en la demanda de los consumidores» al iniciar la temporada de Skrei 2026. La fiabilidad de su origen, junto a un rígido sistema de calidad y una herencia pesquera que se remonta a los vikingos, hacen de este producto algo destacado en un contexto donde la sostenibilidad, la trazabilidad y la autenticidad son valores fundamentales.
El Skrei, que en noruego significa «nómada», es conocido como el «rey de los bacalaos». Su nombre refleja la migración extraordinaria que realiza cada año desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega, recorriendo más de 1.000 kilómetros a contracorriente para desovar en las frías aguas de Lofoten y Vesterålen. Esta migración épica fortalece su musculatura y da lugar a una carne firme, blanca y laminada, con lascas que son especialmente valoradas por los chefs. Sin embargo, esta pesca es limitada, ya que solo los ejemplares que cumplen estrictos estándares de calidad reciben la etiqueta de Skrei, que certifica su frescura y origen.
A pesar del tiempo restringido de la temporada, Holvik subraya la versatilidad del Skrei. «El consumidor español ha mostrado un interés creciente en productos de origen controlado y de calidad prémium, y el Skrei es una respuesta perfecta a esta demanda», destaca. La actividad pesquera se controla mediante la Patrulla del Skrei, que supervisa las zonas de desove y verifica que cada ejemplar cumpla las condiciones necesarias para recibir su sello oficial de calidad.
En años recientes, España ha emergido como uno de los principales mercados internacionales para este bacalao migratorio. La rica tradición culinaria del país, especialmente en torno al bacalao fresco y en salazón, ha facilitado la integración del Skrei en restaurantes, pescaderías y hogares españoles.
El Skrei es idóneo para la creación de platos sorprendentes y saludables; puede ser horneado, asado, salteado, guisado o cocido al vapor. Su carne blanca, brillante y firme ofrece un sabor limpio y elegante que es muy apreciado por quienes buscan autenticidad. Este pescado es extremadamente magro, ya que el 96% de las calorías de una porción provienen de las proteínas, lo que lo convierte en un aliado perfecto para dietas saludables. Además, el Skrei es una fuente rica en omega 3, y una porción de 150 gramos cubre la necesidad diaria recomendada de este nutriente esencial. También aporta vitamina A, vitamina B12, yodo y selenio, minerales que contribuyen a la salud general y regulan el metabolismo.
