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Con la llegada de la Semana Santa, la torrija vuelve a ocupar un lugar protagonista como postre de temporada. El Obrador de Goya, firma madrileña con más de seis décadas de trayectoria en repostería artesanal, amplía este año su propuesta de Cuaresma con dos nuevas versiones que combinan las tendencias con el recetario clásica: la Torrija de pistacho con crema premium Manjare Creams, y la Torrija de Chocolate. Ambas creaciones se suman a las torrijas tradicionales que la casa elabora cada temporada, reafirmando una oferta que combina memoria gastronómica y creatividad pastelera.

La compañía ofrece tanto su clásica torrija tradicional, elaborada con pan brioche artesanal y leche infusionada con canela y cítricos, como las nuevas propuestas innovadoras. Las versiones clásicas mantienen el espíritu más reconocible del postre, terminadas con un ligero toque de azúcar caramelizado o con miel suave, respetando la textura jugosa y el equilibrio entre dulzor y aroma que caracteriza a la torrija madrileña. Son propuestas pensadas para quienes buscan la experiencia más fiel a la tradición, con una ejecución cuidada, a un precio de 3,85 euros la unidad.

Sobre esa base histórica, la firma introduce dos reinterpretaciones contemporáneas, ambas a 4,25 euros la unidad. La Torrija de pistacho emplea crema de pistacho de la marca Manjare Creams, de alta densidad y matices tostados, sobre pan brioche artesano empapado en leche infusionada con vainilla y canela; un crujiente de frutos secos corona la pieza para añadir contraste de texturas. Y la Torrija de chocolate, que incorpora chocolate belga de origen controlado con crema de dátiles medjool, que replica una tendencia pastelera de Oriente Medio y que está pensada para un consumidor abierto a nuevas combinaciones, que entiende la pastelería como un espacio de exploración.

Estos dulces forman parte de la estrategia de innovación estacional de El Obrador de Goya, que incluye lanzamientos ligados al calendario festivo —desde roscones de Reyes hasta torrijas, pasando por los huesos de santo, coronas de la Almudena, etc.— junto a sus productos estrella como las Goyitas, de las que se vendieron 22.000 kg en 2024.

Como es habitual en la firma, estas creaciones se elaboran siguiendo procesos 100 % artesanales en el obrador central que El Obrador de Goya tiene en Getafe, una instalación de más de 3.000 metros cuadrados equipada con tecnología de última generación, pero orientada a preservar la ejecución manual y el control del producto. Un equipo de 30 profesionales trabaja diariamente en la elaboración de bollería, pastelería y tartas, utilizando exclusivamente materias primas de calidad y prescindiendo de conservantes y aditivos.

En la actualidad, El Obrador De Goya cuenta con una red de 30 establecimientos en España, 27 de ellos en la Comunidad de Madrid, además de presencia en Barcelona y Málaga, todos bajo el concepto bakery coffee. La compañía cerró 2024 con una facturación de 11 millones de euros, un 12 % más que el ejercicio anterior, y mantiene un plan de crecimiento sostenido que combina la expansión de su red de tiendas con el desarrollo del canal profesional de hostelería y restauración.