La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, conocida como Provacuno, ha lanzado un módulo industrial en su aplicación web destinada al cálculo de la huella de carbono en la industria cárnica. Esta herramienta, que ya había tenido una buena acogida entre los ganaderos desde su introducción en primavera, ahora permite también a mataderos y salas de despiece calcular de manera precisa las emisiones de gases de efecto invernadero, tales como el dióxido de carbono (CO₂), metano (CH₄) y óxido nitroso (N₂O), generadas en la fase industrial.
La iniciativa se enmarca dentro del programa europeo Sustainable European Beef (SEUB), que promueve la campaña ‘Por una Europa Sostenible. La misión especial del vacuno’. Este proyecto, cofinanciado por la Unión Europea, se está llevando a cabo en colaboración con Apaq-W y tiene como objetivo ofrecer un diagnóstico ambiental completo de la cadena de valor, integrando datos desde la producción en granja hasta la planta procesadora. De esta forma, la plataforma permite realizar un Análisis de Ciclo de Vida (ACV) que ha sido desarrollado con la ayuda del centro tecnológico NEIKER.
La aplicación simplifica la recopilación de datos al utilizar un sistema de cálculo predictivo que funciona de manera similar a un borrador de la declaración de renta. Con solo introducir el número de animales procesados y su peso medio, el software genera una propuesta inicial sobre consumos e impactos ambientales. Para asegurar la precisión de la estimación, los mataderos deben validar estos valores con información real de sus facturas de consumo y gestión de residuos.
Javier López, director de Provacuno, destacó la importancia de esta herramienta, afirmando que su expansión al ámbito industrial es fundamental para medir la huella de carbono de toda la cadena de valor de la carne de vacuno en España. Esta medición, según López, es crucial para facilitar a ganaderos e industriales la implementación de cambios en sus procesos productivos, contribuyendo así a un proceso de mejora continua en el sector.
Además, la plataforma ofrece la posibilidad de conectarse directamente con los sistemas de gestión empresarial (ERP) de las empresas cárnicas gracias a una interfaz API. Esta conexión permite automatizar la sincronización de datos clave, como el peso del ganado y el consumo energético, facilitando así la gestión de la huella de carbono total.
Históricamente, calcular las emisiones de gases de efecto invernadero en la industria cárnica ha requerido auditorías complejas y costosas. Sin embargo, esta nueva plataforma se propone simplificar el proceso para mataderos de cualquier tamaño, analizando detalladamente cada fase de la cadena, desde la logística del transporte hasta la gestión de subproductos animales.
El resultado del uso de esta herramienta es un informe técnico que desglosa las emisiones por tipo de gas, permitiendo certificar el impacto ambiental por cada kilo de carne comercializada. Además, el informe incluye comparativas sectoriales que facilitan la evaluación del desempeño relativo del matadero y la identificación de oportunidades para reducir las emisiones.
Por último, como parte de su compromiso con el medio ambiente, Provacuno ha publicado un Código de Buenas Prácticas Medioambientales en la Industria, disponible en su sitio web, que ofrece pautas para optimizar los procesos de transformación de la carne. Con esta nueva herramienta, Provacuno refuerza su compromiso con la transparencia, la innovación y el rigor científico, acompañando al sector cárnico en su camino hacia prácticas más sostenibles y hacia el objetivo de alcanzar la neutralidad climática en 2050.
