Un viaje de tres décadas de sabor y perseverancia es lo que representa la historia de Inti de Oro, el icónico restaurante peruano que comenzó su andadura en Madrid en abril de 1991. Fundado por León Carrillo Cano, un toledano que dio sus primeros pasos en la hostelería desde la sala a la temprana edad de 14 años, Inti de Oro se erigió en una época en que la cocina peruana era prácticamente desconocida en la capital española.
El inicio de Carrillo en el ámbito culinario tiene sus raíces en un periplo de formación y trabajo que incluyó una estancia en Londres, donde estudió inglés y se formó en hostelería, desempeñándose en hoteles de renombre en el barrio de Mayfair. Su regreso a Madrid lo vio transitar por la cadena Ritz, hasta que un destino casi fortuito lo vinculó con la cocina peruana, cuando al probar un pisco sour le ofrecieron un puesto que aceptó sin imaginar la trascendencia de su decisión.
Inti de Oro abrió sus puertas en el Barrio de las Letras, y durante años fue uno de los pocos representantes de la gastronomía peruana en toda España. La escasez inicial de ingredientes autóctonos no fue un obstáculo insalvable, pues Carrillo incluso dedicó sus esfuerzos a cultivar ají amarillo y huacatay en Toledo. Este ingenio y dedicación fueron fundamentales para crear una experiencia auténtica que rápidamente capturó el paladar de una clientela creciente.
Hoy en día, Inti de Oro ha expandido su huella en Madrid con cuatro ubicaciones, estableciendo un referente en la cocina peruana no solo en la ciudad, sino a nivel nacional. Sus comensales incluyen figuras de renombre como Mario Vargas Llosa y el rey Felipe VI, quienes, junto a los amantes de la buena mesa, han encontrado en este restaurante una ventana a los sabores de Perú.
El éxito de Inti de Oro no solo se debe a la calidad de sus platos sino también a una estrategia de marca sólida dirigida por Edwin Adolfo Marcos Argomedo. La continua evolución del restaurante apunta a conectar con las nuevas generaciones, sin perder de vista la esencia que lo caracteriza desde sus inicios.
León Carrillo, que sigue recibiendo a los clientes con su inquebrantable entusiasmo, regresó esta semana a su tierra natal para asistir a la gala de The 50 Best Restaurants en Lima. Este evento, que por primera vez se celebró en Sudamérica, subraya el reconocimiento internacional que ha ganado la gastronomía peruana, un logro que resuena con el esfuerzo pionero de Carrillo hace más de tres décadas.
Con decoración inspirada en los paisajes andinos y un nombre que significa «Sol de Oro» en quechua, Inti de Oro no solo es un centro gastronómico, sino un tributo a las raíces y la cultura peruana. La combinación de tradición e innovación en su propuesta culinaria asegura su lugar en el corazón de la escena gastronómica española.
