La alta cocina está experimentando una transformación sin precedentes en 2026, marcada por la personalización, la creatividad y el uso de productos diseñados específicamente para los chefs. En este nuevo escenario, los ingredientes únicos y versátiles se han convertido en el centro de atención, desplazando los productos estándar y abriendo un abanico de posibilidades para crear experiencias culinarias memorables. Los profesionales de la gastronomía buscan sabores exclusivos, elaborados con materias primas naturales, libres de colorantes artificiales y bajos en grasas, que mantengan la pureza y la elegancia en cada plato.
En esta revolución, el helado artesanal ha emergido como un componente esencial, no solo como postre, sino también como un acompañamiento salado que aporta frescura, contraste y sofisticación a los platos principales. Crem de Lux, una empresa pionera en el sector, ha tomado la delantera en esta tendencia, destacándose por su capacidad para desarrollar sabores personalizados en colaboración directa con chefs profesionales.
Crem de Lux se ha consolidado como un referente gracias a su enfoque innovador y su metodología artesanal. Entre sus principales fortalezas se encuentran el desarrollo de sabores exclusivos para cada restaurante, el trabajo en estrecha colaboración con los chefs, el ajuste de texturas y matices para cada plato, y la creación de helados salados y sorbetes diseñados específicamente para acompañamientos gastronómicos. Esta flexibilidad creativa permite a los chefs contar con sabores únicos que reflejen la identidad de su cocina y maridajes inéditos.
Entre las tendencias gastronómicas que están marcando 2026, destaca el uso del helado salado como parte del maridaje gastronómico, la personalización extrema de los sabores, el uso de ingredientes naturales y de origen local, y la fusión de culturas culinarias en la alta cocina. Además, una de las grandes novedades del año es la incorporación del helado gourmet en el maridaje con vinos, donde sumilleres descubren cómo ciertas texturas frías y perfiles aromáticos pueden intensificar notas frutales, suavizar taninos y crear contrastes sorprendentes con vinos dulces o generosos.
Ejemplos concretos de esta tendencia incluyen el helado de queso azul suave maridado con vino tinto crianza, el sorbete de lima y albahaca combinado con cava brut nature, y el helado de aceite de oliva virgen extra acompañado de blanco joven afrutado. Estas combinaciones están abriendo nuevas puertas en la gastronomía, permitiendo a chefs y sumilleres explorar posibilidades nunca antes vistas.
En cuanto a platos salados, grandes restaurantes internacionales están integrando el helado gourmet como parte fundamental de sus creaciones. Ejemplos destacados incluyen el risotto trufado con helado de parmesano, el carpaccio de ternera con helado de mostaza antigua, y la lubina salvaje con helado de aceite de oliva virgen extra. Estos platos representan el futuro inmediato de la cocina creativa, donde el helado no es un mero acompañamiento, sino un elemento clave que redefine la experiencia gastronómica.
El proceso de trabajo de Crem de Lux con los chefs es profundamente colaborativo y personalizado. Comienza con una reunión inicial donde se analiza el plato y los objetivos gustativos, seguida de una propuesta de sabores y perfiles aromáticos innovadores. Luego, se desarrolla el helado y se ajustan detalles técnicos como textura, dulzor y punto de fusión. Tras las pruebas en cocina y las mejoras necesarias, se produce el sabor exclusivo de manera artesanal, asegurando un producto irrepetible y alineado con la visión del chef.
En conclusión, la gastronomía vive uno de sus momentos más emocionantes, donde la innovación y los sabores exclusivos se convierten en pilares fundamentales. Crem de Lux se posiciona como el aliado ideal para los restaurantes que apuestan por la creatividad sin límites, consolidándose como un referente en el desarrollo de helados gourmet que transforman la experiencia culinaria.
