Durante la reciente edición de Gastrónoma, un evento culinario destacado del Mediterráneo celebrado en Feria Valencia, el Foie Gras fue el centro de atención gracias a una presentación especial del chef Juanlu Fernández. Reconocido por su labor en LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera, con dos estrellas Michelin, Fernández llevó a cabo un showcooking como parte de su participación en la campaña europea «El Foie Gras en Reels».
El chef, conocido por su estilo al que denomina «vanguardia de retaguardia», presentó tres platos únicos donde el Foie Gras fue el protagonista indiscutible. La primera propuesta fue un Mollete con Foie Gras, cebolla y manzana Granny Smith, un giro moderno al tradicional desayuno andaluz que mezcla sabores dulces y ácidos para resaltar la untuosidad del producto principal.
La siguiente creación fue una Sopa de guisantes con Foie Gras y espárragos trigueros, que jugó con las texturas sedosas de la crema contrastando con la intensidad del Foie Gras y el toque característico del espárrago. Finalizando la demostración, presentó unas Setas de temporada con Foie Gras y salsa Perigord, una propuesta otoñal que integra el sabor robusto de las setas con la riqueza del Foie Gras y la salsa clásica francesa.
Este evento fue dirigido a estudiantes de hostelería, profesionales del sector, amantes de la gastronomía y medios de comunicación, todos públicos a los que la campaña busca llegar para destacar el Foie Gras como una joya gastronómica europea repleta de posibilidades culinarias.
La campaña «El Foie Gras en Reels», financia por la Unión Europea, tiene como objetivo resaltar la excelencia del Foie Gras, su elaboración artesanal y su relevante presencia en la cocina europea. Actividades similares se están llevando a cabo en España, Francia y Bélgica, con el fin de acercar este producto a un público joven e ilustrar que es posible disfrutar de la alta cocina de manera accesible. Para quienes deseen más detalles sobre esta iniciativa, se recomienda visitar el sitio web rutadelfoiegras.es.
