GSD Cooperativa se ha consolidado como un referente en la gestión de comedores escolares, integrando la alimentación como parte fundamental del proceso educativo y del bienestar de sus alumnos. Con más de 13.000 comidas servidas diariamente desde sus cocinas propias, la cooperativa apuesta por un modelo que no solo cumple con la normativa alimentaria, sino que la adelanta, situándose en la vanguardia de la alimentación saludable en el ámbito escolar.
La propuesta de GSD Educación va más allá de ofrecer un simple servicio de comedor; busca incorporar la alimentación dentro del marco pedagógico, convirtiendo el tiempo de comida en una oportunidad para enseñar hábitos saludables, convivencia y cuidado de la salud. Este enfoque ha existido en GSD durante décadas, antes de que la alimentación saludable se convirtiera en un tema de debate en la sociedad y la norma.
El régimen de comidas de GSD se caracteriza por su rigor en la calidad y la seguridad alimentaria. Cada menú es diseñado en colaboración con la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y contempla las necesidades específicas de los alumnos, incluyendo alergias e intolerancias. Con un compromiso por el equilibrio nutricional, se ajustan porciones y nutrientes siguiendo recomendaciones emitidas por expertos en el área.
Este año, GSD ha mejorado su oferta culinaria, aplicando preferentemente técnicas de cocción saludables como el horno y el vapor, y aumentando la utilización de productos ecológicos y de proximidad. Se han diversificado los menús para que sean más atractivos, sin sacrificar la calidad nutricional, lo que ha resultado en un aumento en la aceptación de comidas saludables entre los alumnos.
El comedor se transforma así en un aula donde se refuerzan los valores de convivencia y hábitos saludables. Además, se implementan acciones educativas y de concienciación sobre alimentación, con un enfoque en la prevención de enfermedades relacionadas con una dieta inadecuada y la reducción del desperdicio alimentario, cultivando así una responsabilidad ambiental en los más jóvenes.
GSD ha sido pionera en ofrecer alternativas para estudiantes con necesidades alimenticias específicas, como menús para celíacos, bien antes de que existieran normativas al respecto. La equidad en las comidas es una meta constante, buscando que todos los alumnos disfruten de sus alimentos sin que se sientan diferentes o estigmatizados por sus restricciones dietéticas.
Recientemente, GSD ha incluido el rol de Supervisor de Restauración, quien asegura la calidad de los procesos y la formación continua del personal en materia de higiene y nuevas técnicas culinarias. Este esfuerzo se alinea con el próximo Real Decreto 315/2025, que establece nuevas pautas para promover una alimentación más saludable en los centros educativos. Sin embargo, para GSD, este decreto no supone un desafío, sino la confirmación de un compromiso que han llevado a cabo desde hace años.
La comunicacion con las familias es un aspecto esencial del enfoque de GSD. Mensualmente, se envían los menús con información nutricional y recomendaciones para complementar la alimentación en el hogar, fortaleciendo la conexión entre el colegio y el entorno familiar. Este esfuerzo conjunto potencia no solo aprendizajes sobre nutrición, sino también una visión compartida sobre salud y bienestar.
La trayectoria y el compromiso de GSD Cooperativa demuestran que es posible transformar la alimentación en un motor educativo, donde el comedor escolar se convierte en un aula de salud, y cada comida es vista como una inversión a largo plazo en el futuro de los alumnos.
