En el marco de la campaña europea ‘El Foie Gras en Reels’, se ha presentado el ‘Manual del Foie Gras’, una publicación que busca acercar el conocido producto gourmet a las nuevas generaciones. Esta herramienta divulgativa no solo compila información sobre el mercado español, sino que también detalla el proceso de producción y ofrece recetas accesibles para todos.
El manual invita a los lectores a sumergirse en la historia y la cultura del Foie Gras, un alimento que tiene sus raíces en el Antiguo Egipto, hace más de 4.500 años. Este arte de producción ha evolucionado a lo largo de los siglos y fue reconocido en 2006 como Producto Protegido del Patrimonio Cultural y Gastronómico Francés. El documento reúne la tradición, además de ofrecer información sobre cómo preparar, conservar y cocinar este manjar.
A nivel económico, España se posiciona como el cuarto productor de foie gras en Europa y el segundo consumidor. Este sector sostiene más de 6.000 empleos, especialmente en zonas rurales como Castilla y León y Navarra, resaltando así la importancia de este producto para la economía local.
El manual también destaca el compromiso del sector con la sostenibilidad y la economía circular, promoviendo prácticas responsables que respeten el entorno y el bienestar animal. La transparencia en la producción y la colaboración con las Administraciones Públicas son fundamentales para asegurar una producción ética.
Desde la publicación del Código de Buenas Prácticas de Bienestar Animal en 2020, el sector ha demostrado su dedicación a mejorar los estándares de calidad y bienestar en todo el ciclo de producción. Además de ofrecer un compendio de cortes y técnicas, el manual cuenta con recetas adaptadas a los paladares más jóvenes, fomentando la creatividad en la cocina.
Enrique de Prado, presidente de la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas, enfatiza que la calidad del foie gras español es reconocida internacionalmente, y que este manual busca facilitar su incorporación en la cocina de jóvenes cocineros.
El ‘Manual del Foie Gras’ está disponible en formato digital, convirtiéndose en una referencia para productores, profesionales y nuevos consumidores. A través de la campaña ‘El Foie Gras en Reels’, se invita al público a descubrir y disfrutar de este producto gastronómico único, resguardando su rica historia y fomentando la innovación en su preparación.
