Fernando Sañudo, alumno de la Escuela de Hostelería de Leioa, ha conquistado el primer premio en la gran final del V Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia (CECBI), celebrado recientemente en Barcelona. El evento reunió a 18 escuelas de hostelería de todo el país, destacando la calidad y creatividad de jóvenes cocineros en una competición que se ha convertido en un importante espacio para el talento gastronómico en formación.
El plato que le valió la victoria fue un innovador «Bacalao a baja temperatura y sus callos en 2 texturas con erizo de mar». Sañudo presentó una propuesta que combina técnica y creatividad, ofreciendo una reinterpretación contemporánea del bacalao, con un marcado contraste de texturas que impresionó al jurado.
El certamen, que se consolida cada año como una plataforma clave para la promoción de la gastronomía joven, vio a los concursantes rendir homenaje a la ganadora de la anterior edición, el CETT, que tuvo la oportunidad de presenciar el talento de los participantes. El podio de esta edición se completó con Sarah Doukkali, del Centro de Formación Profesional Altaviana, en segundo lugar, y Hamza Zahrou, de la BHIP (Escuela de Hostelería de Bilbao), en tercer puesto. Estos resultados reflejan el alto nivel y la capacidad de los futuros chefs para innovar a partir de la tradición culinaria.
El jurado de este año estuvo compuesto por prestigados profesionales, entre ellos Luis Vinyes, chef de La Venta y embajador del concurso; Mikel e Iñaki López de Viñaspre, chefs del Grupo Sagardi; y Snorri Birgir Snorrason, chef islandés con una destacada trayectoria internacional. Este equipo evaluó los platos en función de su técnica, creatividad, respeto al producto y presentación.
Más allá de la competencia, el evento ofreció a los participantes una experiencia formativa enriquecedora, que incluyó actividades relacionadas con el conocimiento del producto y su sostenibilidad, fortaleciendo la conexión entre la cocina y la cultura gastronómica.
Los finalistas llegaron a Barcelona el 23 de abril, donde asistieron a la Seafood Expo Global, la mayor feria mundial de productos del mar. La jornada continuó con una cena de bienvenida en La Venta, donde los participantes compartieron experiencias antes de la gran final, que tuvo lugar al día siguiente en el CETT. Durante esta fase, cada cocinero preparó su plato ante el jurado, culminando con la entrega de premios y un cóctel que cerró el evento.
Kristinn Björgvin, Project Manager de Bacalao de Islandia, destacó la importancia del certamen, señalando que «es una oportunidad para explorar e innovar en las posibilidades de cocinar el bacalao y fomentar el talento gastronómico entre los jóvenes chefs españoles». Como reconocimiento a su logro, Sañudo disfrutará de un viaje exclusivo de cinco días por el Norte de Islandia, donde podrá explorar la gastronomía local y paisajes impresionantes.
