La esencia del otoño portugués llegará a Valencia de Alcántara a través de la creatividad culinaria de Fátima Marques, la talentosa chef que representa al restaurante Orla do Rio, ubicado en Portagem, Marvão. Con su innovadora creación, ‘Bosque de Outono’, Fátima competirá en la final del XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se llevará a cabo del 24 al 25 de octubre, reuniendo a los mejores cocineros de diversas localidades de la Red de Ciudades y Villas Medievales.
La inspiración detrás de ‘Bosque de Outono’ emana del cautivador paisaje de la Serra de São Mamede, donde el otoño transforma el entorno con una paleta de colores y sabores únicos. Este pincho destaca principalmente por los sabores de la castaña y las setas, productos emblemáticos de esta región del Alentejo portugués durante la estación otoñal.
La propuesta culinaria de Fátima se inicia con un bizcocho esponjoso de queso que sirve de lienzo para la recreación de su paisaje otoñal, complementado con un puré de castaña y setas salteadas, realzado por notas de pimienta y hierbas aromáticas. «Quise capturar la esencia de esta tierra y su paisaje a través de ingredientes que son emblemáticos de aquí», comenta Fátima. A través de una cocina que respeta el sabor puro de cada ingrediente y busca el equilibrio perfecto entre ellos, Fátima demuestra que lo sencillo puede ser aún más impactante que las propuestas complejas.
El entorno natural que rodea al restaurante Orla do Rio, ubicado junto al río Sever y a los pies de Marvão, es la esencia que Fátima ha volcado en su plato. La idea es que ‘Bosque de Outono’ no solo sea un tributo a los sabores del otoño, sino también una celebración del lugar del que proviene. Además, si la recepción del público es positiva, Fátima planea incluirlo permanentemente en el menú del restaurante.
Para Fátima, esta final en Valencia de Alcántara es un reencuentro con una competición que le es familiar, ya que Marvão ha sido dos veces anfitriona de la misma. Esta experiencia anterior le ha permitido apreciar el intercambio cultural y gastronómico que sucede entre los participantes de diferentes regiones.
La breve distancia geográfica entre Marvão y Valencia de Alcántara se vuelve insignificante frente a la riqueza cultural que se comparte y celebra en este concurso, donde la historia y la gastronomía se entrelazan a lo largo de los siglos. Los chefs participantes deben respetar una premisa única: elaborar sus creaciones con ingredientes que estaban disponibles en la Península Ibérica durante la Edad Media. Esta restricción desafía a los cocineros a ser creativos y a reinterpretar los productos locales.
Con ‘Bosque de Outono’, Fátima Marques no solo lleva su talento culinario al escenario internacional, sino que también transporta un fragmento del otoño portugués a esta prestigiosa competición, donde castañas, setas y el inconfundible aroma de la Serra de São Mamede se unen para contar la historia de su tierra a través de un simple pero elegante pincho.
