Granada se prepara para acoger del 28 al 30 de abril el XIII Congreso Mundial del Jamón, un evento de gran envergadura que explorará diversos temas fundamentales para el sector del jamón. Con un programa casi completo, este congreso busca analizar desde una perspectiva crítica y actual diferentes cuestiones relacionadas con la sanidad animal, la evolución del cerdo ibérico, la innovación tecnológica, y el comportamiento del consumidor.
La cita en la ciudad andaluza promete ser un escenario donde se debatirán algunos de los temas más delicados y estratégicos a nivel mundial. Se abordarán asuntos críticos como la Peste Porcina Africana, que ha sido una preocupación latente en la industria europea. Julio Tapiador, presidente de Interham, y Davide Calderone de ASSICA (Italia), liderarán las discusiones en busca de posibles soluciones.
Otro tema candente del congreso será la edad mínima del cerdo y la restricción alimentaria, un dilema que divide a la industria del ibérico. Expertos como Clemente López-Bote de la Universidad Complutense de Madrid y Antonio Palomo de la ADM ofrecerán argumentos desde el ámbito científico e industrial.
La tecnología también será un eje central del encuentro. La inteligencia artificial, los modelos predictivos y el secado inteligente están revolucionando los métodos de producción del jamón. Ponentes como Pere Gou, Belén Blanco, Maribel Campos y Xavier Espuña discutirán sobre la convivencia de la tecnología con la tradición del jamón.
El congreso también incorpora disciplinas novedosas como la neurociencia para examinar el consumo. Con la participación de Anna Claret, Toshihide Nishimura y Mónica Flores, se debatirá sobre la percepción sensorial y las emociones del consumidor al elegir jamones.
El evento ofrece un foro de análisis sobre el mercado internacional del jamón, las regulaciones normativas, y la comunicación en un contexto geopolítico complejo. Contará con la participación de expertos como Carlos Buxadé y representantes de distintas instituciones.
El XIII Congreso Mundial del Jamón no solo tiene como objetivo enriquecer el diálogo sobre el presente y futuro del sector, sino también reafirmar el papel de Granada como sede mundial de encuentros estratégicos y científicos. Las inscripciones ya están abiertas y ofrecen un 15% de descuento por pronto pago hasta el 2 de febrero.
El congreso también incluye un programa social para los participantes y sus acompañantes, con actividades turísticas por Granada y sus alrededores. Este evento está respaldado por Interham y entidades como ANICE y FECIC, entre otras.
