Jafet Guimaray se ha convertido en el nuevo chef de Inti de Oro Castellana, revolucionando la cocina peruana en Madrid con una propuesta visual y técnica que desafía los clichés tradicionales. Su enfoque radical transforma cada plato en una auténtica obra de arte, donde el ceviche abandona su presentación convencional para convertirse en una experiencia estética.
Con una carta más depurada y un servicio atento a cada detalle, Guimaray fusiona sabores ancestrales con técnicas de alta cocina, creando una propuesta que recuerda a grandes artistas como Kandinsky. Los platos presentan emulsiones cuidadas y colores que contrastan en cerámica cruda, superando la exuberancia tropical con un diseño minimalista y conceptual.
Esta nueva etapa en Inti de Oro no solo respeta los ingredientes fundamentales de la cocina peruana, como el maíz y el pescado fresco, sino que también los reinventa. «El ceviche ya no necesita un bol» se ha convertido en una declaración de principios que muestra el compromiso del chef con una estética refinada y un sabor intenso.
El auge de la cocina peruana en España es evidente, con una creciente presencia de restaurantes que ofrecen esta gastronomía. Desde su apertura en 1994, Inti de Oro se ha consolidado como un referente, adaptándose a los nuevos tiempos sin perder su esencia. Los comensales son transportados a Perú a través de su decoración y una experiencia culinaria que celebra la riqueza cultural del país.
Con dos ubicaciones en Madrid, Inti de Oro sigue siendo un embajador de la cocina peruana en Europa, ofreciendo menús de degustación que permiten a los comensales explorar un universo de sabores. Su nombre en quechua, que significa «Sol de Oro», refleja su compromiso con la autenticidad y la innovación en cada plato.
