La cadena de panadería y pastelería artesanal El Obrador de Goya, con más de 60 años de trayectoria, ha decidido priorizar su expansión mediante franquicias tras confirmar la rentabilidad de su modelo de negocio en sus cinco locales propios. Este cambio estratégico refuerza su escalabilidad y le permitirá sumar entre seis y ocho nuevas aperturas en 2026.
Uno de los hitos clave en este proceso ha sido la conversión de su establecimiento en la calle General Ricardos, 6 (Madrid) en una franquicia. La decisión se basa en los sólidos resultados obtenidos en sus tiendas propias, que registran un margen comercial medio del 57% y una recuperación de la inversión en un plazo de 24 a 36 meses. La compañía ahora centra sus esfuerzos en captar volumen y crecer exponencialmente, delegando la gestión operativa en sus franquiciados.
El plan de expansión es ambicioso: en tres años, El Obrador de Goya aspira a alcanzar las 50 bakery coffee, con especial atención en Madrid, Andalucía y la Comunidad Valenciana. Tras cerrar 2025 con una facturación estimada de 11,55 millones de euros, la empresa prevé un crecimiento del 15% en 2026. Para impulsar este objetivo, ha incorporado a Mar Alonso, una profesional con amplia experiencia en retail y franquicias, como directora de desarrollo de negocio.
El corazón de la operación sigue siendo el obrador central de Getafe, un espacio de más de 3.000 metros cuadrados desde donde se distribuyen diariamente más de 4.500 bollos, 120 tartas y 120 kilos de pastelería artesanal a una red de 30 locales —26 franquicias y cuatro propios tras esta conversión—. La oferta destaca por su diversidad y calidad premium, con más de 40 referencias diarias que incluyen panes tradicionales, croissants, ensaimadas, palmeras, pastas de té, postres y productos salados.
Entre sus productos estrella destacan las Goyitas, una bollería personalizable que superó los 250.000 kilos vendidos en 2025, con sabores como chocolate negro, blanco, pistacho o Lotus. A esto se suman tartas de autor y especialidades saladas que refuerzan el concepto bakery-coffee. Un departamento de I+D lanza ocho campañas anuales —San Valentín, Día del Padre, San Isidro, Día de la Madre, Todos los Santos, Almudena, Cuaresma y Navidad—, reinventando recetas tradicionales con rellenos innovadores como crema de mango, Baileys o Dubai, lo que impulsa el tráfico en tienda, la recurrencia y el engagement en redes sociales.
Para facilitar la financiación a sus franquiciados, la compañía cuenta con un acuerdo preferente con Banco Sabadell, consolidando así un negocio que combina tradición familiar —impulsado por la cuarta generación— con herramientas de I+D y gestión avanzada para delivery y catering.
Fundada en 2011 por Luis Javier Merino y Ruth Murillo, El Obrador de Goya heredó el legado de Goya, la abuela pionera que montó la primera fábrica de pan en el barrio madrileño de Embajadores. Desde entonces, la empresa ha evolucionado desde un pequeño local en el Mercado La Cesta hasta una red de 30 puntos de venta en España, distribuidos en Madrid (27 locales), Barcelona y Fuengirola (Málaga).
En el ámbito operativo, la digitalización ha sido clave para optimizar la producción y reducir desperdicios mediante sistemas de análisis en tiempo real, mejorando además la planificación de la distribución diaria. La compañía utiliza herramientas de gestión avanzada que le permiten adaptar la producción a la demanda, garantizar la trazabilidad y ofrecer flexibilidad para trabajar distintos formatos de tienda y nuevos canales como el delivery o el catering para empresas.
