María Rello, reconocida cocinera del Bar Las Piscinas de Almazán, será quien represente a la villa adnamantina en el reconocido XVI Concurso de Pinchos y Tapas Medievales, organizado por la Red Medieval. Este prestigioso evento culinario se celebrará en Sigüenza el próximo 26 de octubre, en conmemoración del IX Centenario de la Reconquista de la Ciudad del Doncel.
La elección de María como representante de Almazán no fue casualidad. En febrero de este año, se alzó con el primer puesto en el XX Concurso de Pinchos y Tapas Medievales de Almazán con su creación llamada ‘Manjar del Clérigo’. Este pincho conquistó a los jurados locales y será la carta de presentación de María en Sigüenza, donde espera también conquistar los paladares internacionales.
El solomillo de cerdo es el protagonista principal de ‘Manjar del Clérigo’, que es aderezado con una delicada salsa compuesta de champiñones, jamón, leche y vino dulce. Rello corona su creación sobre una oblea de arroz, y la realza con una teja de queso y delicadas flores comestibles, logrando un equilibrio perfecto de sabores y texturas. María destaca que «prácticamente todos los ingredientes son productos adnamantinos», a excepción de la oblea de arroz, que fue elegida para darle un toque distinto a la tapa.
El concurso presenta un desafío para los cocineros debido a que deben completar sus creaciones utilizando únicamente ingredientes precolombinos, manteniéndose fieles a las normativas del evento. «Es un reto», admite María, que a pesar de la sencillez aparente del plato, dedica tiempo y precisión a su preparación. La carne de solomillo es primero sellada en el horno con pan rallado sin gluten, para luego ser bañada en la salsa especial y finalmente montada sobre la oblea.
Con un panorama competitivo que incluye chefs destacados como Íñigo Tizón de Hondarribia, Cristian Solana de Laguardia, Jorge Ruiz Luzuriaga de Estella-Lizarra, Sergio Bajá de Sigüenza y José Mário Magalhães de Portugal, María asegura que viajará a Sigüenza con la firme intención de ganar, consciente del exigente nivel del certamen.
El concurso, que busca celebrar y preservar las técnicas culinarias medievales, proporciona una plataforma internacional para las ciudades que forman parte de la Red Medieval, entre las que se encuentra Almazán. La competición es un evento itinerante que cada año elige una ciudad diferente como sede, y este año, en honor a su importante efeméride, Sigüenza ha sido la elegida para recibir a los finalistas.
