El reconocido chef Javi Estévez ha ampliado su presencia en la escena culinaria madrileña llevando su concepto gastronómico más informal al vibrante barrio de Chueca. Conocido por su maestría en la casquería, Estévez ha sabido transformar esta especialidad en una experiencia culinaria exquisita, atrayendo tanto a amantes de la gastronomía tradicional como a aquellos que buscan nuevas experiencias. Su nuevo proyecto, El Lince, se sitúa estratégicamente en la cosmopolita plaza de Pedro Zerolo, proporcionando una oferta nacional de calidad entre la amplia diversidad internacional de la zona.
El primer restaurante de El Lince, ubicado en Chamartín, nació como un homenaje a su predecesor, El Lince Casa Avelino, famoso por su casquería desde 1960. Estévez no solo ha mantenido el nombre y el emblemático neón original, sino que ha incorporado su propia visión de la cocina tradicional, prometiendo sabores genuinos con un toque contemporáneo.
La reciente apertura de la sucursal en Chueca presenta una carta que comparte más de la mitad de su menú con el local original, pero introduce novedades como una parrilla con carnes frescas del día y una amplia gama de propuestas entre panes, destacando el Brioche de steak tartar y el Mollete de oreja con salsa brava. También se encuentran en el menú platos icónicos como la Paloma de ensaladilla rusa y el Mollete de calamares.
El enfoque de Estévez en la calidad se refleja también en su elección de proveedores, como Casquería Óscar, que garantiza productos impecables, y en la selección de vinos que acompaña la experiencia gastronómica en El Lince. Tanto el local de Chueca como el de Chamartín ofrecen salones privados y terrazas para disfrutar al aire libre, atendiendo a grupos con un variado menú y un ambiente acogedor.
El Lince no solo promete una evolución constante de sus propuestas culinarias, sino que también invita a explorar la riqueza de la gastronomía española en un entorno contemporáneo que respeta y revitaliza las tradiciones culinarias del país.
