Durante el primer año de un ambicioso programa de tres años, diversos líderes de opinión y embajadores han explorado la versatilidad de la manzana en la cocina. Influencers como Rosa Rullán y Juan Llorca han tenido la oportunidad de probar y experimentar con variedades de manzana como Kanzi® y yello®, así como con las premiadas Südtiroler Apfel IGP Golden Delicious y Gala, transformándolas en el ingrediente principal de sus recetas.
La manzana se presenta como un auténtico tesoro gastronómico. Su diversidad en texturas, que van desde un crujido firme hasta una jugosidad delicada, y su amplia gama de sabores —desde dulzores intensos hasta acideces refrescantes— la convierten en el corazón creativo del recetario contemporáneo. Cada característica, evaluable tanto mecánica como sensorialmente, enriquece la experiencia culinaria.
La innovación en la cocina se refleja en las propuestas de los embajadores del programa. Un ejemplo destacado es la reinterpretación de la clásica vichyssoise realizada por Juan Llorca. En su receta, Llorca integra la manzana Gala Südtiroler Apfel IGP, lo que eleva la experiencia con un dulzor inconfundible que se fusiona armoniosamente con la cremosidad de la vichyssoise. Las notas de chirivía y vainilla no solo complementan, sino que realzan los matices aromáticos de la manzana, creando un plato donde se celebran los contrastes.
La receta de Llorca es un claro reflejo del potencial culinario de las manzanas. El uso de variaciones como la Kanzi® y envy™, que aportan frescura y un equilibrado dulzor, amplía las opciones en la cocina. La firmeza de la Gala la convierte en un ingrediente ideal para sopas y cremas, mientras que la acidez de la Kanzi® iguala perfectamente con otras texturas, creando un contraste vibrante.
La vichyssoise de manzana Gala Südtiroler Apfel IGP, chirivía y vainilla es un llamado a la exploración gastronómica. Una invitación para que los amantes de la cocina se adentren en la diversidad de sabores que ofrece este fruto. Además, este proyecto europeo, promovido por el «Consorzio Mela Alto Adige» y las organizaciones de productores VOG y VIP, busca propagar una nueva cultura de la manzana que resalte su calidad, sabor y beneficios para la salud.
