El chef cántabro Cristian Solana del restaurante El Puntido en Laguardia, Álava, está listo para representar a su localidad en el XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se llevarán a cabo del 14 al 16 de noviembre en Almazán, Soria. Solana, que ya se coronó como Chef Medieval 2023 en Hondarribia, intentará nuevamente conquistar el título, consolidando así la relevancia de Laguardia en el panorama gastronómico.
Esta será la tercera participación de Solana en este prestigioso certamen, donde competirá con su creación ‘El Pan del Montero’, un pincho que combina la esencia del medievo con un homenaje a los productores y ganaderos de la Rioja Alavesa. El chef describe su propuesta como un «bocado que viaja al corazón del medievo». Se trata de un suso frito que alberga un guiso de carrilleras de cordero al vino blanco con miel, frutas del monte y hierbas aromáticas, todo glaseado con oximel especiado y presentado con polvo láctico y tierra de romero y tomillo. Esta receta se inspira en la figura del montero medieval, un guardián del bosque encargado de cazar y recolectar para las mesas nobles.
Solana expresa su orgullo al participar nuevamente en este concurso, resaltando la importancia de representar a Laguardia. «Laguardia no es solo un pueblo, es una forma de entender el territorio, de trabajar con respeto y de escuchar al productor», señala el cocinero. ‘El Pan del Montero’ es su manera de rendir tributo a la identidad de la localidad, que mantiene viva su herencia medieval mientras se proyecta hacia el futuro.
El concurso de Almazán reunirá a siete chefs de España y Portugal, quienes deberán crear sus pinchos sin utilizar ingredientes post descubrimiento de América, lo que añade un nivel de dificultad y creatividad al evento. Cristian Solana llega a esta competencia con ganas de elevar aún más el nombre de Laguardia en el ámbito de la gastronomía medieval, especialmente después de haber obtenido recientemente el premio al Mejor Pintxo con Productos Certificados en el Concurso de Pintxos de Euskadi.
A través de ‘El Pan del Montero’, Solana reafirma su compromiso con la autenticidad del territorio, uniendo la cocina con la historia y el paisaje, un enfoque que define su trayectoria culinaria.
