El IX Concurso Nacional de recetas Abrasador, en su segunda edición de ‘Tándem cocina y sala’, celebró una espectacular final en el restaurante Iván Cerdeño de Toledo, donde el chef Iván Anaya se alzó con el primer premio gracias a su innovador plato ‘Solomillete, papada ibérica y praliné de bellota verde’. Este certamen reunió a destacados profesionales de la gastronomía, quienes delibaron entre 11 platos finalistas, cada uno acompañado de un selecto maridaje.
El plato de Anaya rindió tributo al mundo del jamón, evocando la alimentación del cerdo y los recuerdos del monte. Presentado en dos bocados, el solomillete, corte innovador del jamón ibérico deshuesado en fresco, fue el protagonista. Un snack inicial deleitó con un brioche de praliné de bellotas verdes, chocolate blanco, cinco especias chinas, tartar de papada ibérica y mantequilla de oveja finalizado en horno de brasa. El segundo bocado, el solomillete, se acompañó de picadillo de secreto y salchichón, ofreciendo un contraste de sabores dulces, ácidos y cítricos que cautivó al jurado.
Iván Cerdeño, miembro del jurado y chef con 2 estrellas Michelin, expresó su admiración por el plato ganador, elogiando el equilibrio de sabores y el meticuloso trabajo detrás de su creación. Fran Martínez, jurado también con 2 estrellas Michelin, destacó la calidad de todas las carnes presentadas en el concurso, manifestando su satisfacción por participar en el evento.
El segundo lugar del concurso fue para el restaurante BarraFina de Madrid con su propuesta ‘Carrillera, colágeno y cococha’, mientras que el tercer lugar fue para la Taberna de Noa, en Fuentes de León, Badajoz, con su plato ‘Como cerdo en la dehesa’.
Este año, el jurado estuvo compuesto por Iván Cerdeño, Annika García-Escudero, Fran Martínez, Emilio Díaz, Adolfo Muñoz y Javier Muñoz, todos ellos reconocidos chefs con una destacada trayectoria en la gastronomía. La ceremonia de entrega de premios concluyó con el otorgamiento de 800 euros al ganador, 500 al segundo clasificado y 300 al tercero.
En el marco del evento, también se llevó a cabo la Convención anual en el Hotel Cigarral de Santa María, donde 175 profesionales de la hostelería participaron en diversas ponencias y charlas que abordaron temas de liderazgo, creatividad empresarial y herramientas digitales, aportando un broche de oro a esta celebración culinaria que cada año gana más adeptos entre los expertos del sector.
