El concurso gastronómico internacional promete una vibrante competencia este otoño, cuando Adur Arrieta, chef de Tatapas Gastroteka, vuelva a representar a Hondarribia en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. La reconocida destreza culinaria de Arrieta ya obtuvo el título de Mejor Pintxo Medieval 2026 con su innovadora creación «Entre redes y trigales», un homenaje a la fusión entre mar y tierra que encarna la esencia culinaria de la ciudad guipuzcoana. Este evento anual tendrá lugar en Valencia de Alcántara, donde chefs de distintas localidades competirán por el galardón.
La creación ganadora de Arrieta ha sido destacada por su originalidad y su fidelidad a la temática medieval, sorprendiendo al jurado por su calidad gastronómica. «Entre redes y trigales» no solo es un pintxo, sino una historia que se inicia en las aguas del Cantábrico, con un atún fresco, y culmina en las tradiciones culinarias medievales con el uso del trigo sarraceno, un ingrediente clave durante esa época en Europa.
El pintxo se construye sobre un risotto cremoso de trigo sarraceno con puerro y hongos, llevado a lo sublime con una delicada pieza de ventresca de atún, ligeramente sellada. El plato se completa con una demi-glace hecha a partir de espinazo de atún, sumándole un toque de aceite de trufa y ralladura de limón para un acabado fresco y mediterráneo.
El chef Adur Arrieta, al recordar los comienzos de su idea, menciona que fue una creación casi espontánea, concebida al despiece del imponente atún. La fusión de los sabores, sostiene Arrieta, ocurre en su mente antes de llegar al plato, asegurando una sinergia casi instantánea entre los ingredientes. «Parece un pincho de carrillera, pero descubres que es atún», explica, describiendo su sorpresa y la magia sensorial que ofrece al paladar.
Utilizando barro tradicional como recipiente, Arrieta buscó conectar el diseño moderno de su pintxo con el legado histórico, realzando la experiencia medieval del comensal. Para él, la victoria es también personal y emotiva, ya que Tatapas Gastroteka dio sus primeros pasos en el concurso medieval, estableciendo así un vínculo especial con el certamen.
El establecimiento, que abrió sus puertas en Hondarribia en 2019, ha experimentado un crecimiento constante y hoy es un referente gastronómico en la zona. Arrieta valora particularmente el triunfo en su ciudad, donde compite con talentos culinarios de alto calibre en un entorno cada vez más exigente y competitivo.
Paralelamente, el Premio del Jurado Popular fue otorgado a Gorka Irisarri de Danontzat Gastroteka, cuya creación «Lamiak Arrautza» emocionó al público con su homenaje a las leyendas vascas, encapsulando un universo de sabores en un pintxo que evoca mitos y naturaleza.
Con más participantes y un público entusiasta, el evento reafirma el interés creciente por la cocina medieval en miniatura. Con «Entre redes y trigales», Hondarribia llevará a Valencia de Alcántara una obra maestra que mezcla tradición y modernidad, sostenida por la fidelidad a sus raíces culinarias mientras mira hacia el futuro gastronómico de la región. Un viaje culinario que promete enriquecer y expandir la comprensión y apreciación del arte culinario en todos los que participan.
