Un Almuerzo Ligero y Refrescante: Ensalada de Quinoa y Mango
En la búsqueda de un almuerzo que sea a la vez ligero, refrescante y nutritivo, hemos encontrado la receta perfecta: ensalada de quinoa y mango. Esta combinación de sabores y texturas es ideal para cualquier día, especialmente cuando el sol brilla y queremos algo fresco para revitalizarnos. A continuación, te proporcionamos los ingredientes necesarios y el paso a paso para preparar esta delicia.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
- 1 pepino grande, cortado en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 aguacate, cortado en cubos
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- 1/4 de taza de menta fresca, picada
- 1/4 de taza de cebolla morada, picada finamente
- 1/4 de taza de almendras laminadas o tostadas
- El jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparar la quinoa: Antes de cocinar la quinoa, es importante enjuagarla bien bajo agua fría para eliminar su saponina natural, que puede darle un sabor amargo. Coloca la quinoa en un colador fino y lávala bajo el chorro de agua durante unos minutos.
En una cacerola mediana, añade las 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Agrega la quinoa enjuagada y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Una vez lista, retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.
Preparar los ingredientes frescos: Mientras la quinoa se enfría, prepara el resto de los ingredientes. Pela y corta el mango en cubos, corta el pepino en rodajas finas, el pimiento rojo en tiras y el aguacate en cubos. Pica finamente el cilantro fresco, la menta y la cebolla morada.
Tostar las almendras: Si prefieres un toque crujiente, puedes tostar las almendras en una sartén durante unos minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Este paso es opcional, pero realza el sabor de la ensalada.
Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, combina la quinoa enfriada con el mango, el pepino, el pimiento rojo, el aguacate, el cilantro, la menta y la cebolla morada. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
Añadir la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada, mezclando bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien impregnados del aderezo.
- Servir y disfrutar: Finalmente, espolvorea las almendras laminadas o tostadas sobre la ensalada y sirve de inmediato. Esta ensalada de quinoa y mango es ideal para disfrutar como un almuerzo ligero, y también puede ser una excelente guarnición para cualquier platillo principal.
Esta ensalada no solo es deliciosa, sino también altamente nutritiva gracias a la quinoa, que es una fuente completa de proteínas, y a los beneficios antioxidantes del mango y el aguacate. Disfruta de este platillo fresco y satisfactorio mientras te mantienes saludable y lleno de energía. ¡Buen provecho!
