Receta Ideal para un Miércoles: Ensalada de Quinoa con Pollo y Verduras Frescas

El miércoles se presta como el día perfecto para disfrutar de una comida fresca y nutritiva que no solo nos energice sino que también sea fácil y rápida de preparar. La ensalada de quinoa con pollo y verduras frescas es una opción excelente que combina proteínas, fibra, vitaminas y minerales en un solo plato. A continuación, te detallo los ingredientes y el método de preparación para que puedas crear esta deliciosa receta en tu cocina.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 pechugas de pollo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 100 gramos de espinaca fresca
• 1/2 taza de maíz dulce
• 1 aguacate
• 1 limón
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: Semillas de chía o sésamo para decorar

Preparación:

Paso 1: Cocinar la quinoa

1. Lavar bien la quinoa bajo el chorro de agua fría con ayuda de un colador fino para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo.
2. En una olla, poner una taza de quinoa y dos tazas de agua. Llevar a ebullición.
3. Una vez que el agua esté hirviendo, reducir el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocinar durante unos 15 minutos o hasta que toda el agua haya sido absorbida.
4. Después de cocinar, esponjar la quinoa con un tenedor y dejar enfriar.

Paso 2: Preparar el pollo

1. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.
2. Calentar una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva.
3. Cocinar las pechugas de pollo durante unos 5-7 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y completamente cocidas.
4. Retirar el pollo de la sartén y dejar enfriar antes de cortarlo en cubos o tiras.

Paso 3: Preparar las verduras

1. Lavar y cortar el pimiento rojo y el pimiento amarillo en tiras finas.
2. Pelar y cortar el pepino en rodajas finas.
3. Pelar la zanahoria y cortarla en juliana o rallarla.
4. Lavar las hojas de espinaca y escurrir bien.
5. Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso, sacar la pulpa y cortarla en cubos.
6. Exprimir el jugo de un limón sobre el aguacate para evitar que se oxide.

Paso 4: Montar la ensalada

1. En un bol grande, combinar la quinoa enfriada, el pollo, los pimientos, el pepino, la zanahoria, la espinaca y el maíz dulce.
2. Añadir los cubos de aguacate.
3. Aliñar con jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto.
4. Mezclar bien para que todos los ingredientes se integren.

Paso 5: Presentación

1. Servir la ensalada en platos individuales.
2. Si lo deseas, puedes decorar con semillas de chía o sésamo por encima para darle un toque extra de texturas y nutrientes.

Esta ensalada de quinoa con pollo y verduras frescas es perfecta para un miércoles, ofreciendo un equilibrio ideal entre ligereza y satisfacción. Además, se puede preparar con antelación y guardar en la nevera, lo que la hace aún más conveniente para llevar al trabajo o disfrutar en casa como una comida rápida y saludable. ¡Buen provecho!