El joven chef pamplonés Pablo Boillos Echeverría ha sido galardonado con la Beca de Estudios Martiko, valorada en 5.250 euros, tras su destacada participación en la final de la 12 edición del Reto Martiko, que se celebró en Basque Culinary Center. Este certamen, conocido por premiar la excelencia y creatividad en el uso del magret de pato, contó con una competencia de alto nivel, en la que Boillos se impuso a otros cuatro talentosos aspirantes, compañeros de tercer año de este prestigioso centro gastronómico vasco.
El jurado del certamen valoró la profundidad conceptual y técnica de las propuestas presentadas, que incluyeron platos innovadores como «Dar voz al origen» de Patricia Moreno Ruiz, «El corrido de un pato Martiko» de Diego Godoy, «FlyWays» de Marcos Repollés y «Alrededor de la mesa» de Samuel Alonso. Cada uno de los finalistas demostró un dominio notable del magret y una visión contemporánea de la gastronomía.
La propuesta ganadora de Boillos, titulada «Gau Lana» o «trabajo nocturno», se inspira en la tradición de los mugalaris de Navarra. Su creación fusiona las cocinas navarra y francesa, utilizando la narrativa del contrabando histórico en la muga como eje central. En su plato principal, presentó un magret de pato curado con sal especiada, acompañado de una gastrique de frutos rojos y una royal de pato rellena de micuit. Además, incluyó elementos personales como un macarrón de foie con harina de maíz y un buñuelo de pato, receta familiar que evoca su herencia.
Para dar un toque equilibrado a los sabores, Boillos incorporó un puré de apionabo y brotes frescos, enriqueciendo su propuesta con trufa rayada, que evocaba la conexión con el paisaje y la tierra de su Navarra natal. El chef expresó que este reconocimiento representa un impulso vital en su carrera profesional, justo cuando se encuentra al final de su formación.
Con el deseo de abrir su propio restaurante en Navarra, Boillos se ha comprometido a seguir perfeccionando su arte culinario, con la ambición de transmitir sus raíces a través de la gastronomía. Su victoria en San Sebastián no solo resalta su creatividad y técnica, sino que también subraya el compromiso de la nueva generación de chefs por honrar la tradición mientras abren nuevos caminos en el mundo culinario.
