El prestigioso chef José Mário Magalhães del Restaurante A Adega, ubicado en la pintoresca localidad de Marvão, se prepara para conquistar un nuevo hito en su carrera culinaria. En esta ocasión, participa en el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, celebrado en Sigüenza, con la esperanza de obtener el título de campeón, el único galardón que falta en su palmarés.
José Mário es conocido por su habilidad para resaltar los productos autóctonos de la región del Alto Alentejo, especialmente la castaña de Marvão-Portalegre, producto con denominación de origen protegida. Este año, su propuesta para el concurso es una creación innovadora llamada «Erizo» medieval, que combina varios sabores y texturas para impresionar al jurado y al público.
El «Erizo» destaca por su sabor agridulce, reflejando la tendencia medieval hacia la combinación de sabores contrastantes. En la base de la tapa, el chef coloca un puré de manzana de la variedad bravo, elaborado con una receta secreta propia. Adicionalmente, añade un toque de acidez con un vinagre especial que él mismo produce en tinajas de barro, proporcionando un equilibrio perfecto en el paladar.
El plato también incluye bacalao conservado en sal, una técnica ancestral para preservar el pescado. José Mário desala el bacalao dejándolo reposar en agua antes de cocerlo y desmigajarlo para formar la masa que estructura el erizo. Este mismo agua se reutiliza para cocer castañas selectas del Alto Alentejo, las cuales se integran en la mezcla junto con ajo, perejil y aceite de oliva, brindando al pincho un sabor particular de la comarca de Marvão. Las «púas» del erizo son en realidad finas pastas que, gracias a su técnica de cocción, aportan un efecto crujiente al plato.
La creación de José Mário ofrece una complejidad de sabores que no pasa desapercibida. Para el chef, participar en este concurso va más allá de ganar un título; es una oportunidad para compartir conocimientos y experiencias culinarias con otros chefs talentosos.
En esta edición del concurso, José Mário enfrentará la competencia de otros cinco chefs de distintas partes de España: Íñigo Tizón del Bar Gran Sol en Hondarribia, Cristian Solana del Restaurante El Puntido en Laguardia-Álava, Jorge Ruiz Luzuriaga del Bar Restaurante Florida en Estella-Lizarra (Navarra), María Rello del Bar Las Piscinas en Almazán-Soria, y Sergio Bajá del Asador Bajá en Sigüenza-Guadalajara.
Cada uno de ellos traerá consigo la riqueza gastronómica de sus tierras, prometiendo un evento lleno de creatividad y sabores únicos. José Mário, sin embargo, comparte su entusiasmo y humildad al afirmar que «participar ya es ganar», reflejando su pasión y compromiso con el arte culinario.
