El chef Sergio Baja, reconocido cocinero del Restaurante Asador Baja, se ha alzado con la victoria en el XV Concurso de Pinchos Medievales, Memorial Santos García Verdes, con su innovadora creación titulada ‘Hormiga Pelegrina y tortilla de torreznillos de papada y ajo negro’. Gracias a este triunfo, Baja representará al municipio de Sigüenza en el XVI Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebrará el próximo 26 de octubre.
La inspiración para su premiada tapa surgió durante un viaje a Cádiz junto a su esposa, Ana Puerta. Durante su recorrido, probaron las famosas tortillitas de camarones de Sanlúcar de Barrameda, lo que les llevó a concebir esta original combinación. El chef ha sabido imprimir un toque seguntino a esta delicia andaluza, utilizando ingredientes locales como torreznos y cebolla encurtida, y harina de espelta, destacada por su calidad en la región. Además, el ajo negro, procedente de Las Pedroñeras, aporta un sabor dulce característico. La fritura de la tortillita se realiza con aceite de La Común de Guadalajara, lo que completa un plato que ha sido bien recibido por los comensales.
La creación de Sergio Baja ha brillado en la Ruta del Pincho Medieval de Sigüenza y ahora el chef confía en repetir el éxito en el evento internacional. Anteriormente, Baja ya había representado a Sigüenza en la final celebrada en Olivenza, Badajoz, dejando un muy grato recuerdo. El cocinero, orgulloso de defender la tradición culinaria de su localidad, comenta: «Nuestra experiencia en Olivenza fue inmejorable. Nos acogieron de maravilla, y es lo mismo que vamos a hacer nosotros con los compañeros que vengan».
En este nuevo desafío, Baja competirá contra cinco talentosos chefs más. Entre ellos se encuentran Íñigo Tizón, de Bar Gran Sol en Hondarribia (Gipuzkoa); Cristian Solana de Restaurante El Puntido en Laguardia (Álava); Jorge Ruiz Luzuriaga de Bar Restaurante Florida, en Estella-Lizarra (Navarra); María Rello, de Bar Las Piscinas en Almazán (Soria); y José Mário Magalhães de A Adega, en Marvão (Portugal). Sergio Baja, confiado en su propuesta, anima al público a visitar Sigüenza para disfrutar de un fin de semana dedicado a la gastronomía y la historia. «Recomiendo a todo el mundo que venga a Sigüenza para vivir un fin de semana histórico y gastronómico», concluye emocionado el chef.
