Durante estas fiestas, el Foie Gras se posiciona como el protagonista indiscutible en la mesa española, ofreciendo una serie de posibilidades culinarias que prometen impresionar a familiares y amigos. Esta temporada, preparar platos de alta gastronomía en casa resulta más sencillo gracias a tres técnicas clave y dos maridajes magníficos, todo recogido en el «Manual del Foie Gras», accesible en formato digital a través de la campaña europea «El Foie Gras en Reels».
El Foie Gras se presenta como la estrella del menú navideño, comenzando su recorrido en aperitivos, luciendo en los entrantes y culminando en el plato principal, sin necesidad de complicadas horas en la cocina. Enrique de Prado, presidente de INTERPALM, destaca la importancia de una técnica clara y un producto cuidadosamente tratado para obtener los mejores resultados: «Con un marcado corto, reposos respetados y maridajes directos, la Navidad se cocina sola».
España se sitúa como el cuarto productor y segundo consumidor de Foie Gras en Europa. La tradición y el conocimiento en su elaboración son evidentes, garantizando que el 90% de la vida del pato transcurre al aire libre y que se aprovecha cada parte del animal, desde la grasa hasta las plumas. Esto asegura que cada plato ofrezca un sabor de alta gama, incluso cocinando en casa.
Para aquellos listos para encender la chispa navideña, las recetas comienzan con el «Torchón»: un Foie Gras crudo marinado con precisión, luego cocido en caldo corto y dejado reposar en frío hasta que se pueda cortar finamente. Se puede servir sobre brioche o pan de higos, acompañado de un chutney de albaricoque o manzana.
El siguiente paso es el «Mi-cuit», donde una cocción controlada y un enfriado cuidadoso generan una textura sedosa. Este platillo se puede presentar en una tabla fría o incorporarse a una ensalada templada, convirtiéndose en el comodín que permite mantener el ritmo del servicio sin sobresaltos.
El cierre del festival gastronómico llega con el «Escalope a la sartén», que se prepara con incisiones superficiales y cocción rápida en sartén a alta temperatura, logrando un efecto «wow» en poco tiempo. Se recomienda acompañar este plato con setas salteadas o un puré fino.
El maridaje del Foie Gras se adapta a su temperatura de servicio: los platos fríos como el «Torchón» o «Mi-cuit» van bien con champagne o vinos blancos secos, mientras que el escalope caliente se complementa mejor con generosos como un fino o amontillado, o tintos ligeros.
Todos los detalles sobre estas recetas y maridajes se encuentran en el «Manual del Foie Gras», que ofrece una oportunidad única para cocinar con seguridad, creatividad y buen gusto, replicando la experiencia de un restaurante sin complicaciones. La descarga está disponible en línea, junto con actualizaciones sobre la campaña «El Foie Gras en Reels» y las últimas propuestas del chef Juanlu Fernández en redes sociales, donde los interesados pueden seguir las novedades y compartir este patrimonio gastronómico europeo.
