La campaña europea «El Foie Gras en Reels» ha llevado a cabo una masterclass dirigida a los estudiantes del Basque Culinary Center, con el fin de profundizar en las características de este icónico producto y su potencial en la cocina contemporánea. Esta acción, organizada por la Asociación Española de Palmípedas Grasas (Interpalm), busca conectar a las nuevas generaciones con un ingrediente que, a pesar de su larga historia, sigue siendo relevante en la gastronomía del futuro.
Durante la sesión, Ignacio Marín, Graduate Chef del BCC, enfatizó que el Foie Gras no solo representa una tradición culinaria, sino también la esencia de la cultura rural y la innovación en el ámbito gastronómico. En sus palabras, se trata de un alimento que requiere ser protegido y promovido con orgullo en la cocina actual.
La masterclass se dividió en una parte teórica y otra práctica. En la primera, los estudiantes recibieron el Manual del Foie Gras, un recurso que integra recetas, técnicas, y datos sobre el impacto del producto en el medio rural, además del compromiso del sector con el bienestar animal. La sesión práctica fue el momento culminante, donde Marín demostró técnicas avanzadas de manejo del Foie Gras, resaltando su versatilidad y capacidad de transformación en la cocina.
Entre las recetas presentadas, destacó el foie gras escalfado en escabeche de fresas y una terrina de foie gras con zanahoria encurtida, platos que ilustraron cómo este ingrediente puede elevar cualquier propuesta culinaria y transformar la experiencia gastronómica. Marín subrayó que el Foie Gras es un «lienzo en blanco para la creatividad», ofreciendo infinitas posibilidades para quienes se atrevan a utilizarlo en sus creaciones.
Esta masterclass no solo tiene como objetivo formar a futuros chefs, sino también convertirlos en embajadores de la gastronomía española. La campaña «El Foie Gras en Reels» busca sensibilizar a los jóvenes sobre el valor cultural, gastronómico y nutricional de este producto, haciendo hincapié en el compromiso del sector con prácticas sostenibles.
Con España posicionándose como el cuarto productor europeo de Foie Gras, el enfoque hacia la sostenibilidad y el respeto por el bienestar animal se vuelve cada vez más esencial en la industria. Así, el Foie Gras no solo es una herencia culinaria, sino que también representa la vanguardia y la creatividad en la cocina del mañana.
