La Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) ha lanzado una iniciativa para facilitar a los consumidores la elección del Foie Gras durante la temporada navideña. Con la llegada de las festividades, muchas personas se encuentran ante el dilema de cuál opción de Foie Gras elegir para acompañar sus cenas y celebraciones. Para ayudar en esta decisión, Interpalm ha elaborado el «Manual del Foie Gras», una guía digital que detalla las diferentes categorías, porcentajes de contenido y formatos disponibles en el mercado.
La variedad de productos puede resultar abrumadora: desde «Foie Gras entero» hasta «bloc de Foie Gras» y «parfait de Foie». Este año, la asociación subraya que «comprar Foie Gras con garantías es fácil cuando se sabe dónde mirar», animando a los consumidores a informarse sobre las denominaciones y características de cada producto. El manual se enmarca en la campaña «El Foie Gras en Reels», que busca mejorar la transparencia y la información en el sector.
Uno de los aspectos más relevantes que detalla la guía es la nomenclatura de los productos. El «Foie Gras Entero», por ejemplo, es una categoría protegida que indica que el producto está hecho con lóbulos íntegros y apenas sazonados, lo que lo convierte en la opción preferida de los chefs para ocasiones especiales. Por su parte, el término «Foie Gras» se refiere a trozos de foie ensamblados, mientras que los bloques ofrecen una textura cremosa que resulta ideal para aperitivos.
Además, la guía aclara la importancia de los porcentajes en los productos. Un «parfait» debe contener al menos un 75% de Foie Gras, mientras que los «patés» o «mousses» suelen tener alrededor del 50%. Las opciones que se presentan como «con Foie Gras» pueden incluir solo un 20%, lo que puede determinar significativamente la experiencia gastronómica del consumidor. La asociación también resalta los estándares de calidad relacionados con productos trufados y su contenido mínimo de trufa.
En cuanto a los formatos, Interpalm explica que cada uno responde a diferentes intenciones culinarias. El Foie Gras crudo o ultracongelado es ideal para quienes prefieren prepararlo en casa, mientras que el mi-cuit ofrece una opción de sofisticación sin esfuerzo, listo para ser servido. El Foie Gras en conserva, por su parte, es un clásico que se puede guardar como recurso para celebraciones improvisadas.
El etiquetado es otro punto crucial, ya que proporciona a los consumidores información detallada sobre la naturaleza y calidad del producto que están adquiriendo. Con la Navidad a la vuelta de la esquina, Interpalm busca que los españoles disfruten de esta tradición con conocimiento y confianza, potenciar su consumo y celebrar con productos de calidad. En su 15.º aniversario, la organización invita a elegir con criterio para que el Foie Gras brille en las mesas como un clásico de la gastronomía.
